海鲜焗饭

鸡汤 2碗
海虾 200克
苏东 100克
鱼肉切块 150克
鸡肉切块 150克
大葱 切丝 100克
蒜头少许
牛油 3汤匙
日本珍珠白米 3杯
胡椒粉少许
辣椒酱2汤匙
番茄酱1汤匙
海鲜酱料2汤匙

将镬烧热，加入牛油溶解，然后加入大葱丝炒香后加入日本珍珠白米反炒4分

慢慢加入鸡汤1 碗炒到盘半熟，加入辣椒酱和番茄酱
将半熟的饭放入烘盘里，上面摆上虾，苏东 鱼/鸡肉块，并淋上海鲜酱料
再将 1碗的鸡汤倒入，放入烤箱220°C烘约30分钟即可

马蹄梅香煎肉饼

梅香咸鱼剁碎3块

瘦猪肉剁碎 300克

肥猪肉剁碎100克

马蹄剁碎6粒蒜大半颗
葱2条
生粉60 克
糖
胡椒粉

 

将咸鱼和马蹄切成小碎块，猪肉也垛成猪肉碎粒再用生粉稍拌
加蒜蓉、小葱粒、糖、胡椒粉一起用手拌匀，搓成一个个扁型小饼
用小火慢慢地的煎熟至透着微焦香即可装盘出菜

客家酿豆腐

板豆腐400克
猪肉200克
香菇6朵
鱼胶100克
虾米少量
食盐1小勺
姜1块
生抽
蚝油10克
植物油
葱
麻油
胡椒粉


猪肉、鱼肉分别剁烂，香菇虾米浸软切碎，葱切粒
将各材料放入大碗中，加入调味料搅至起胶待用

豆腐冲洗滴干，一开四件，用羹匙挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入材料，放入油镬中煎至微黄色盛起

烧热锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入豆腐滚片刻，下芡汁炒，煮滚即可原煲上桌

冰镇荔枝咕噜肉

五花肉   300 克
生粉 20克
面粉 100克
番茄汁 少许
糖 少许
醋少许
黄酒
盐
酱青
荔枝少量
油






五花肉切厚块，用生水粉， 盐，糖，酱青 腌制1小时
沾面粉炸到金黄
炸后捞起，沥干待用
调料汁：糖/醋/黄酒/番茄酱
锅中放水20克，加白糖、番茄汁、精盐小火熬至糖浆开始变稠时加入醋调匀，
将炸好的咕噜肉放入锅中小火翻炒2分钟后加入荔枝出锅，
放入铺有冰块的盘子内上桌即可

卤肉饭

 

500克剁碎的三层肉
200克剁碎的猪皮
6块葱 - 切碎片
5大蒜 - 切碎片
2汤匙蚝油
3汤匙猪油
1杯黑酱油
1杯烹饪酒
1个肉桂棒
1茶匙的5香料粉
5汤匙糖
4个煮鸡蛋，脱壳
4碗煮熟的米饭
3汤匙玉米粉与3汤匙水混合（用于肉汁增稠）

锅里倒入油足以炒蒜和葱片直到它是金黄色的，脆皮香

煮沸水并放入猪肉皮中煮至半熟。排干使用相同的煎锅，转移出一些油，并在煎锅中留下约3汤匙油

将剁碎的三层肉倒入锅里并用小火炒至半熟

加入半熟熟的猪肉皮并继续搅拌
加入调味汁煮沸

将其转移到锅中，加入煮熟的鸡蛋和使用小火继续煮沸一小时

好市发财八宝鸡

鲜鸡1只
荷叶2大片
玻璃纸1大张
香菇8个
杏鲍菇2个（切8片）
蚝干8粒
干贝8粒
腊肠1条（切8片）
栗子8粒
蒜头8粒（去皮）
发财1把

黄酒4大匙
麻油2汤匙
盐1。5茶匙
汤1茶匙

 鲜鸡洗净后放人1大碗中，倒人黄酒，麻油，盐和糖腌2小时
荷叶用滚热水烫后将腌好的鸡放入
加入香菇，杏鲍菇，蚝干，干贝，腊肠，栗子，蒜头和发菜
将它包起，外层包1层玻璃纸
隔水蒸2小时即可

奶滋虾球

大虾10只
粟粉1大杯
糖1汤匙
盐1茶匙
蛋白1粒
美奶滋酱3汤匙
香菜少许
油1杯


虾去壳开背擦干水分用，加人蛋青，糖和盐腌1小时，把腌好的虾球倒人粟粉中

热锅入2汤匙的油，慢慢放人粘满粟粉的虾球，用大火炸1分钟

拿起滴干油

 将炸好的虾球倒人美乃滋酱搅拌即可

加人香菜更美味

炸菜饼

普通面粉 250克
高筋面粉 50克
粘米粉 50克
清水 500毫升
包菜100克
咯卜 100克（切絲）
香菇 2朵（切絲）
芽菜 100克

香菜少许

食油
胡椒粉 1小匙
盐半大匙
鸡粉 半大匙

先將全部的粉和水材料倒入一個大碗中混合搅拌成勻面糊

加入材料然後搅拌均勻，加入调味
鍋內热適量食油後，慢慢放入1大匙的面糊，以中火炸至表面气泡上升定形
把每片菜餅翻到另一面，继续炸至上下皆為金黃色，便可撈起沥油即可

三捞河粉

果条500克
生鱼片300克
豆芽100克（头尾删除）
蒜末1茶匙
青葱2棵，切片
酱青2茶匙食油3汤匙
花雕酒1茶匙
玉米粉1茶匙
胡椒粉少许


将鱼洗后切片腌酒，胡椒粉和玉米粉5分钟烧热锅加入食油后加入一半蒜末，立即加入果条炒至香后盛起
倒入剩余的蒜末加入鱼片，反炒5分钟后将果条倒入锅快速搅拌，加入调味，最后加入豆芽和青葱继续反炒多3分钟即可上盘

香酥椒盐炸鸡块

起骨鸡腿肉300克
黄酒1汤匙
胡椒粉适量
蛋清1粒
盐1茶匙
柠檬汁1汤匙
面包粉3汤匙
泡打粉半茶匙
粘米粉1汤匙
面粉1汤匙
蒜泥2茶匙
黑胡椒碎适量
油适量

起骨鸡腿肉切块加入黄酒、胡椒粉、蛋清、面粉、盐、柠檬汁腌制1小时
调制炸粉：面包粉、粘米粉，泡打粉、盐、白胡椒粉、蒜泥搅拌均匀
把腌制好的鸡块均匀裹上自制的炸粉。
平底锅放油烧热，放入鸡块炸至两面金黄捞起
用厨房吸油纸控油，然后撒点盐和黑胡椒碎即可