海鲜滑蛋生面

生面1包
鸡湯1碗（用包装）
蒜泥1小匙
醬青 2汤匙
麻油1小匙
胡椒粉适量
盐少许
鱼片100克
海蝦100克
菜心1棵
粟粉1大匙(加2汤匙水勾芡)
雞蛋. 1粒（打勻）
油适量

把生面用清水洗下，沥干后放在一盘上备用
 熱油后把蒜泥爆香。加入鸡湯煮滾。
 加入全部海虾，鱼片和菜心，蓋住煮2分鐘直至熟為此。
 加入粟粉勾芡后倒入打散的蛋液，加点盐，麻油调味
快速攪烹調以便得到濃濃的芡汁。
滚开后淋在生面上，趁熱吃

咸蛋墨鱼 （咸蛋花枝）

墨油2条大概500克
咸蛋黄4粒
牛油适量
咖喱叶适量
小辣椒2条

腌料：
盐2茶匙
酱青2茶匙
麻油1茶匙
花雕酒2茶匙

面糊：
粟粉1茶匙
粘米粉1茶匙
面粉2汤匙
鸡蛋1粒
水适量

面粉3汤匙（干）

先把墨鱼清洗干净，然后切成一圈圈。
拿腌料来腌制切好的墨鱼圈，腌制30分
把鸡蛋打散成蛋液，放在碗中备用，加入粟粉，粘米粉和面粉和适量的水调成面糊备用。
把腌制好的墨鱼沾上少许面粉再沾入调好的面糊中，放入油锅内炸至金黄色。
将炸至金黄色的墨鱼盛盘备用。
热锅内加入适量的牛油，把已经打成泥粒状的咸蛋黄放入锅内拌炒到起泡
再把炸好的墨鱼圈放进锅内拌炒，要确定每一圈的墨鱼都沾到咸蛋黄。
最后可加入少许咖喱叶和小辣椒拌炒一下即可。

辣椒豆瓣竹棒

竹棒 500克
蒜头 4粒 （切碎）
三巴辣椒酱2汤匙
姜泥1小匙
花雕酒1汤匙
豆瓣酱2汤匙
糖1小匙
盐适量
油适量
生粉适量（勾芡）
水少许

把竹棒浸入水30分钟后洗净，滤干，备用
在锅内加入少许油，爆香蒜米，姜泥后加入三巴辣椒酱和豆瓣酱炒均然后倒入竹棒炒3分钟
倒入少许的水，盖上5分钟至竹棒的壳全开，加入花雕酒，糖和适量的盐后勾芡再反炒即可

黑胡椒螃蟹

螃蟹2只
黑胡椒粒 2汤匙
黑胡椒粉1汤匙
葱头6粒（打成泥）
姜1小块（打成泥）
蒜头4粒（打成泥）
油适量
花雕酒1汤匙
蚝油4汤匙
黑酱油1汤匙
糖1小匙
盐适量
生粉适量（勾芡）
水少许

将蟹去掉三角蟹脐，打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮，还有要去掉的是蟹肠、胃和心，然后冲洗干净剁成四大块
起锅热油，放入葱泥，蒜泥，姜泥还有黑胡椒粒爆香后把拍好的蟹块放进去快速翻炒
翻炒一下后加入所有调味（黑酱油，蚝油，花雕酒，糖，盐）和黑胡椒粉加点水后盖上用小火煮10分钟，滚开后勾芡再反炒3分钟
就可起锅。

芒果沙拉虾 （冷盘）

小虾200克
蟹柳200克
芒果2粒
生菜1粒
美乃滋6汤匙
鸡蛋2粒
芝麻适量

虾去壳洗干净后，煮滚水煮熟虾，放入冰箱2小时，备用
蟹柳也用滚水烫熟，拔成丝，放入冰箱2小时，备用
鸡蛋煮熟后去壳，切片放入冰箱2小时
芒果和生菜洗净后，芒果切成丁，生菜切丝，放入冰箱2小时，备用
将所有材料倒入大碗中，加入美乃滋酱混合攪拌均勻
撒上适量的芝麻即可

榴莲泡芙

水250毫升
牛油125克
糖粉1大匙
面粉125克
鸡蛋4粒

把水滚和牛油一起煮到融化
关火后慢慢加入面粉拌匀至完全无颗粒成一大团
开火用刮刀将面糊在锅里前后推动,以中火加热约10分钟
把面糊倒进搅拌碗内并让它散热5分钟
用搅拌器以低速搅拌并加入鸡蛋. 一次一粒
 放入挤花袋，把面糊挤在已铺纸的烤盘上
放入预热烤箱，首先用200度烤10-15分钟至金黄色
冷却后,从中间横向切开

榴莲馅:

 鲜奶油1小包
榴莲肉（去种子）200克

将鲜奶油打发起泡后, 加入榴莲肉拌均.
奶油装入挤花袋挤在已切开的泡芙皮上,再把另一半盖上.
洒上糖粉做装饰即可

海鲜蛋花

小虾50克 （剥壳）
蟹柳50克
鸡蛋3粒
鸡粉1小匙
盐少许
水3汤匙
油少许
胡椒粉少许
香菜少许

小虾洗后，从虾头处剥开，轻轻一拉，可以顺道把泥肠一起带出
小虾用少许盐拌匀，腌制15分钟左右
鸡蛋打散，加少许鸡粉，3汤匙的水搅匀备用
中火，锅内放一点油，将小虾倒入
将小虾翻炒至变红色，约3成熟后加入蟹柳，反炒半分钟
蛋液倒入，快速用筷子划散，关掉火，用锅的余温让蛋液慢慢凝固即可上盘

撒上香菜和胡椒粉 会更美味

马来炒面

油面150克
小虾50克 （去壳）
鱼饼少许（切丁）
洋葱半颗
鸡蛋2粒
蒜头碎少许
香菜少许
水少许

三巴辣椒酱2小匙
蕃茄酱2小匙B
柠檬汁1小匙
盐1小匙

将小虾放入沸水中烫后捞起沥干；洋葱去皮切丝，鱼饼切丁备用。
热油锅，以小火爆香蒜头和洋葱丝碎，再加入三巴辣椒和蕃茄酱炒香
转中火 后打入鸡蛋，加入油面拌炒再加入虾仁、鱼饼快炒 1分钟，放入调味料
倒入少许的水以大火煮至滚，至汤汁收干后盛盘，撒上香菜，滴上柠檬汁拌匀即可。

带子鱼片芦笋

鱼片 200克
鲜带子6粒
鲜芦笋300克
小香菇1包
蒜蓉1汤匙
麻油1茶匙
盐1小匙
胡椒粉适量
太白分1汤匙加一点水（薄芡）

鲜芦笋洗净，切成一片片
油热锅后先爆香蒜泥加入鱼片和小香菇，反炒1分中再倒入鲜芦笋，加入调味
加点水反炒约1分钟后才加入鲜带子
如果要多点汁可在汁中打一点薄芡即可

鱿鱼蒸猪肉

干鱿鱼1只
半废猪肉碎300克
姜末1小匙
酱青1茶匙
盐1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉适量
粟粉2汤匙
水6汤匙

先将鱿鱼干洗干净放入烘炉烘香后切小丁，备用
将猪肉碎放入盐、糖、4汤匙的水和生粉 搅匀后加入烘好的鱿鱼和姜末
入锅蒸前加入酱青和2汤匙的水
放它放入烧开的开水蒸二十五分钟左右