古早味面线糕 - Rice Noodle Kueh

面线180 克
虾米50 克
香菇 30 克
肉碎100 克
蒜头2 粒
葱头100 克
水1杯半
麻油少许
鸡粉1茶匙
胡椒粉适量
油适量



将葱头切片，而蒜头则切碎，香菇浸软切丝，面线用手压碎待用
热油炸酥葱头，取起备用
爆香蒜米后加入肉碎、香菇、虾米炒香
再加入调味料及水让它煮滚后收汁
最后加入面线碎煮至熟
煮熟再倒入涂上油的盘中压平，隔水蒸10分钟
待冷却后切1块快放入平底鍋将它煎香即可

*可加入竽丝更美味*

Rice Noodles 180 g
Dried Shrimp 50 g
Dired Mushrooms 30g
Minced Pork 100 g
Garlic 2 pcs
Onion 100 g
Water 1.5 cup
Sesame oil few drops
Chicken Stock 1 Teaspoon
Pepper to taste
Oil Few Drops



Slice the onion, garlic and the chopped mushrooms soaked shredded, Use hand to crush the rice noodles.
Fried the  onion till crispy
Use the onion oil to fry the garlic then add in the  pork, mushroom and dried shrimp till fragrant
Add seasoning and pour in the water to let it boil
Add  the rice noodles and cook until it dried up
Poured the rice noodle into a greased tray and flattened it  
Steam it for 10 minutes
Cut the Rice Noodle Kueh after cooling in a pan fry till both side are crispy.

*Add in Taro/ Yam*

巢炸竽角

馅：

猪肉碎100克

虾仁100克

香菇4朵

蒜泥1茶匙

罐头蘑菇1小罐

鲜百合少许

胡椒粉少許

蚝油1汤匙

糖1小匙

麻油1茶匙

油2汤匙

芋角皮：

竽头1粒500克

牛油 120克，

澄粉100克，

滾水4汤匙

苏打粉1小匙

盐半小匙

糖1大匙。

　 

香菇用水泡發，去梗之後切成小丁﹔猪肉和虾仁都切成小丁﹔蒜拍扁切末

炒鍋加熱2大匙油，放入蒜泥炒香，加入肉丁、虾仁，百合和香菇拌炒至熟，加入所有调味料关火待涼备用
芋头切成約1公分厚的片狀，排在大鍋裡或是蒸笼隔层上，蒸至熟透，趁熱取出压碎备用。
把滾水沖入澄粉中搅拌后把粉团揉入蒸熟的芋頭中，揉至看不出粉粒，再加入牛油、苏打粉盐和糖拌揉均勻即可

把芋角皮粉团搓成圆球狀然后备用

取一份粉团來搓圆型、按扁、包餡在中间，用兩手的掌心收口，再修成圆形即可
油鍋加熱炸油，把芋角放入放入炸油中，炸至表面上色並出現蜂窩狀酥皮，瀝油後，放在吸油紙巾上即可。


Filling:
 Minced pork 100g
 Shrimp 100 g
 Dry Mushrooms 4 pcs
Garlic 1 teaspoon Canned mushrooms 1 small CanFresh lily 50gPepper Oyster sauce 1 spoonful 1 Tabelspoon sugar1 teaspoon sesame oil2 tablespoons oil

Skin
Yam 500 gButter 120gWheatstarch 100 g,4 tablespoons boiling water1 tsp baking sodaHalf teaspoon salt1 tablespoon sugar.
Soak and but the dry Mushrooms, shrimp cut into small cube.
 Heat the Wok with 2 tablespoons oil, add in the garlic.
Add in the minced pork, shrimp, lilies and both dry and can mushrooms and stir until cooked, add all the seasoning off the heat and let cool
 Cut the Yam into about 1 cm thick cube and place it on a steaming tray and steamed until cooked,  Once cooked,  mash them while still hot
Transferred the mashed yam into a bigger bowl, add in Wheatstarch, boiling water, butter, salt and baking soda and rub it till and sticky and softPinch off some dough, make into a ball, flatten it and wrap up with some filling, seal the edges.
Deep fry under medium heat in small batches

QQ菜脯粿

沙葛1粒 (切粒）

红萝卜 1 根 (切粒）

甜菜脯50克

咸菜脯50克

小虾米 50克

酱汁：

香菇 8 朵 （预先浸泡然后切粒）

香辣豆瓣酱3汤匙

海鲜酱2汤匙

蚝油1汤匙

葱末1汤匙

蒜末1汤适

水2碗

薯粉加2汤匙水（勾芡）

油少许

澄面粉100克

粘米粉300克

蕃薯粉200克

盐2茶匙

鸡粉3茶匙

滚水8碗半

热油爆香葱/蒜末后加入香菇粒炒香后加入香辣豆瓣酱，海鲜酱和蚝油炒3分钟

倒入2碗水，滚开后慢慢倒入2汤匙的薯粉水勾芡即可

热油爆香虾米然后加入沙葛粒和红萝卜粒，甜菜脯和咸菜脯，加点鸡粉当调味反炒5分钟后装盘待凉备用

将澄面粉，粘米粉和蕃薯粉加鸡粉和盐倒入8碗半的滚水用筷子快速搅均匀成一团米糊

把米糊分成30份，将1份米糊压在涂了一层油的小碗底加入1汤匙大沙葛馅料再将1份米糊盖上

用小刀弄平，隔水蒸20分即可

午餐肉炸肉圆

午餐肉1罐
肥猪肉碎100 克（绞好的猪肉）
洋葱1 大粒（切碎）
白糖适量
胡椒粉少许
蛋清1粒
玉蜀黍粉2 大匙


午餐肉用汤匙压碎后 加入绞好的肥肉和胡椒粉，洋葱碎和玉蜀黍粉搅拌
之后要敲打和丢它大约几分钟（这样肉才会有嚼劲）
加入蛋清1粒再 搅拌后用手捏成小丸子丢入油锅里炸至金黄即可

韭菜黄海鲜炒面线

面线300克
小虾100克
鲜带子4粒
小卷100克
韭菜黄1把
香菜适量
盐1茶匙
鸡粉2茶匙
绍兴酒1茶匙
油适量
蒜泥1茶匙

锅置微火上，倒入油烧至7成熟时，将面线)轻轻下锅两面翻炸，至两面赤黄色时捞起沥油，晾凉后焯水泡软待用。
将小虾洗净，剥头、壳取肉，虾头后用适量清水煮沸过滤，去渣留虾汤
用虾汤将小卷和鲜带子煮至5分熟，捞起备用
热锅放入适量的油，将蒜你下锅爆香后放入面线翻炒，加点绍兴酒，然后倒入虾汤烧沸待汤汁被面线吸收后加入韭菜黄段，加入调味还有小虾，鲜带子，小卷反炒3分钟后，起锅装盘，撒上香菜

水晶韭菜粿

澄面粉200克
木薯粉150克
烫滚水350公升
食油2汤匙
盐茶匙

韭菜200克切成粗丝
蒜泥1 小匙
炸葱头适量
葱油适量
盐1茶匙
鸡粉1茶匙
胡椒粉适量

热油，爆香蒜泥后放入韭菜炒至8分熟后加调味料。待凉备用
大碗中加入澄面粉，木薯粉，食油和盐，倒入烫滚水用筷子慢慢搅至成粿皮粉
拿大约1汤匙 粿皮（大小依个人喜好），捏薄，加入适量馅料，捏紧收口
隔水用大火蒸大约10分钟即可
蒸熟后涂上一些葱头油还有撒上一点炸葱头更美味

水晶笋粿

澄面粉200克
木薯粉150克
烫滚水350公升
食油2汤匙
盐茶匙

沙葛500克切成粗丝
红萝 一条 切成粗丝
香菇5朵，泡软切丝
一把虾米
蒜泥1 小匙
炸葱头适量
葱油适量
盐1茶匙
鸡粉1茶匙
胡椒粉适量

热油，爆香蒜泥后放入虾米和香菇丝再倒入沙葛和萝卜炒至8分熟后加调味料。待凉备用
大碗中加入澄面粉，木薯粉，食油和盐，倒入烫滚水用筷子慢慢搅至成粿皮粉
拿大约1汤匙 粿皮（大小依个人喜好），捏薄，加入适量馅料，捏紧收口
隔水用大火蒸大约10分钟即可
蒸熟后涂上一些葱头油还有撒上一点炸葱头更美味