杂菜粉丝煲

虾米100克
粉丝50克
鱼漂200克(煮软,切块)
红萝卜少许(切片)
黑目耳20克
豆腐皮20克
罐庄斋鸡肉1罐
玉米笋少许
包菜适量
干贝2粒
鸡汤1罐
盐2茶匙
蚝油2汤匙
酱青1茶匙，
蒜泥2茶匙
黑酱油2汤匙
黄酒1汤匙
油适量

虾米和干贝一起用暖水浸泡
干贝用暖水浸泡变软后，用手撕成丝
粉丝用另外的碗用暖水泡开
豆腐皮油炸后备用
大火下油，放蒜泥下去爆香之后，放入虾米炒一下，约1分钟后，加入鸡汤后放入干贝丝
煮开之后，加入鱼漂，红萝卜，豆腐皮，玉米笋，黑目耳和包菜反炒5分钟
用大火闷至滚后试一下汤的味道可加入适量的调味后放粉丝和斋鸡肉下去
调味后用小火慢慢熬焖30分钟小时后让所有的材料都入味就可以上盘
如想汤浓一些，可以勾点芡。




和

豆爽

绿豆仁200克

班兰叶2把

白糖6汤匙

薯粉3汤匙 +水

水1公升

将绿豆仁洗净后浸60分钟

沥干水份后，放入蒸锅里中火蒸15分钟

用锅子煮开水后加入班兰叶和白糖

将蒸好的绿豆仁倒入，用一点冷水拌匀薯粉，然后倒入勾芡般

搅拌一会后关火，即可配搭油条享用

注：水，白糖，薯粉份量，可以依个人喜好加减

大虾面

油面1公斤
豆牙300克
空心菜半公斤
洋葱碎 100克
虾2公斤
鱼饼3个
猪大骨1公金
黑酱油 1汤匙
冰糖少许
鱼露1小匙
水


将洋葱切成小块，炸至金黄色
虾洗净后去头去壳
在大锅里加入大半锅水 ，加入猪大骨熬汤20分钟，然后加入虾头和虾壳用小火煮4小时
 然后把面条、空心菜和豆芽烫熟放在碗里摆好。。
注入滚烫的汤头，撒上一点葱酥即可

猪肉沙爹

五花肉300克
肥猪肉100克


肉腌料
黄姜粉2茶匙
香茅搅烂成泥1糖匙
芫茜粉 2茶匙
小茴香粉 - 2茶匙
桂皮粉 1茶匙
油1小匙
糖 3汤匙
盐2茶匙


花生沾酱
花生碎300克
白糖100克
阿参汁2杯
黄姜粉 2茶匙
芫茜粉1茶匙
辣椒2汤匙
蒜泥1茶匙
葱泥1茶匙
油半杯
水适量

将五花肉和肥猪肉切小块后加入肉腌料 腌6小匙
用竹签把肉串起，备用（两片五花肉中放一片肥猪肉）

生沾酱煮法
用热锅加入食油，蒜泥，葱泥炒至香气溢出，再加入辣椒，黄姜粉和芫茜粉料拌炒至泛油。
加入白糖及盐抄一抄后 倒入阿参汁及水煮开，加入花生碎搅拌均匀。
小火慢煮至红油浮出花生酱表面即可

.将肉串涂上一层油后，放入烤箱里，每面烤3分钟即可

注：可配上黄瓜和大洋葱

杏仁炸鸡

去骨鸡腿肉400克
杏仁片50克
蛋白2粒
面粉4汤匙
麻油2汤匙
盐1茶匙
汤1汤匙
酱青1小匙
胡椒粉少许
黄酒1小匙
油适量

将鸡腿肉洗净切成小块，用吸油纸吸多余水分后放入调味（面粉和杏仁片外)腌3小时
炸前，加入面粉搅拌，把鸡块沾上蛋白后再沾上杏仁片
取锅，倒入适量的油烧热
放入杏仁鸡块炸至外观呈金黄色，即可捞起沥油盛盘。

砂锅饭

白米3杯
清水1杯半
鲜鸡1只
菜心1把
咸鱼1片
黑酱油4汤匙
麻油1汤匙
食油1汤匙
盐1茶匙


鲜鸡洗后切块沥干后腌黑酱油和麻油，备用
将白米倒入碗中淘洗两遍
接着倒入事先涂抹了一层食用油的砂锅中
加入清水，盖上锅盖开火（水只要刚刚盖到米， 不要太多）
待水开后，转中火，焖煮米饭至4成熟的时候把腌好的鸡块，咸鱼和菜心放在饭上
.转成最小的火继续焖至多25分钟（砂锅需每几分钟专方向），待听到发出滋啦滋啦的声音后即可关火

上桌前倒入用食油和黑酱油调味即可食用

冷当鸡

鲜鸡1只
浓椰浆200公升
椰丝1杯
咖哩叶少许
马铃薯4粒（切小块）
水3杯

 咖哩料
辣椒干30克（浸水后搅成糊）
红辣椒少许（ 搅成糊）
小葱头15克
 姜泥2茶匙
蓝姜泥1茶匙
黄姜泥1茶匙
香茅2茶匙
盐2茶匙
糖1汤匙

鸡洗净后切成小块
烧热锅，倒入少些油，倒入椰渣，用慢火不停炒至变金黄色后备用
将所有的 咖哩料用搅拌机来搅至糊
烧热锅倒油，将搅好的 咖哩料和咖哩叶炒香，然后倒入鸡肉反炒。
倒入水后让它滚了之后，加入马铃薯，用大火煮至滚开后才倒入椰浆，转中小火盖着慢焖炒
差不多煮到汁稠的时候，开始调味，放入盐和糖
倒入炒香的椰丝，再炒一炒鸡肉至干即可

芝士香肠黄金卷

白面包8片
香肠8条
芝士8片
面包糠适量
鸡蛋2粒 白面包切掉四周的边后用擀面杖将面包压扁 把一片芝士片铺在正中间，再铺上香肠 慢慢将它卷起，用牙签将尾部连起来 碗中将鸡蛋打成鸡蛋液，将卷好的面包涂上蛋液再粘上面包糠

用小火将芝士香肠面包炸至金黄色即可

蒸水蛋

鸡蛋2粒
炸葱头1汤匙
酱青2茶匙
水1杯（可改用包庄鸡汤，如用鸡汤，不下酱青）
葱油1汤匙


将2个鸡蛋打入碗中，加入酱青，打即起泡
加入清水/鸡汤，拿掉泡沫
在碗口盖上一层保鲜膜，大火烧开的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟
锅里热油，放入葱头片炸至金黄
取出蒸好的水蛋，撒上炸葱片和少许的葱油即可。

鸡蛋液1份 =水2两份

海参鱼漂焖杂菜

海参600克
鱼漂200克(煮软,切块)
香菇10个
红萝卜少许(切片)
黑目耳20克
豆腐皮20克
花生少许(罐庄)
罐庄斋鸡肉1罐
笋片少许
玉米笋少许
姜4片
蒜头5粒(去皮)
油2汤匙
蚝油4汤匙
糖1汤匙
黑酱油2汤匙
黄酒1汤匙
水2杯

海参用水加姜片和少许的黄酒煮5分钟后,切块
豆腐皮油炸后备用
倒下适量的食油在沙煲里，下蒜头，姜片，炒香加入海参,鱼漂炒5分钟
倒下黑油酱和蚝油不断搅拌。
再倒适量的水然后盖锅盖，大火闷至滚。
再下香菇，红萝卜,黑目耳,花生,笋片,玉米笋,罐庄斋鸡肉,豆腐皮和调味后用小火慢慢熬焖2.5小时后让所有的材料都入味就可以上盘

螃蟹豆腐

螃蟹1只

四方豆腐1盒

鲜虾10只

姜泥1 大匙

蒜蓉2 大匙

葱泥2大匙

香菜少许

酱油2茶匙

盐1 茶匙

糖1 汤匙

蒜蓉辣酱5汤匙

番茄酱2 汤匙

鸡精适量

鸡蛋2 粒 （打散备用）

薯粉两汤匙加一点水

薯粉3汤匙

鱼露1茶匙

黄酒少许

水少许

油少许

清洗好螃蟹，隔水煮15分， 冷后去壳起肉，备用

鲜虾洗净后去壳留尾

四方豆腐沾上薯分下油锅煎到金黄，捞起，沥干油份后放在1盘中

热油锅，下大量姜泥，葱泥和蒜蓉泥，爆香后放入鲜虾翻炒大约3分钟加入螃蟹肉

下番茄酱，蒜蓉辣椒酱翻炒。加其他调味料和糖，加水，试味

这时倒入薯粉入锅里后朝一个方向不停搅动

关上火后把鸡蛋倒入，将它倒在煎好的豆腐上

撒上香菜在上面即可

椰丝蕃薯球 - Ondeh Ondeh

番薯 300克
糯米粉 200克（过筛）
木薯粉 50克 （过筛）
香兰汁 4汤匙
椰糖 约 200克
白椰丝 约 200克
盐 1小茶匙
水适量

椰糖切碎，备用
白椰丝加盐用火蒸 10分钟，备用
番薯切小块，蒸熟，趁热圧烂
番薯泥加入糯米粉与木薯粉，再把过滤的班兰汁慢慢倒入，搓成光滑粉团
手沾少许水，把粉团搓成一粒粒的小球，搓圆压扁，然后用拇指圧中央成一个浅浅的凸坑，包上适量椰糖
热一锅水，把小球放入
煮到小球浮起即熟透，滚上白椰丝即可

海鲜炒果条

果条1包
鲜虾6只
花枝1只
鱼饼1片
辣椒酱2汤匙
鸡蛋2粒
菜心1把
甜酱油6汤匙
蒜泥1小匙
水半杯
油少许

虾去壳，洗净被用
花枝去皮，切片洗净被用
鱼饼切片
菜心切段
食油烧热加入蒜泥和爆香 ，加入鲜虾，花枝炒至7分熟后捞起备用
锅里倒入油，加入鸡蛋炒2分钟再加入菜心反炒1分钟，最后放入果条和辣椒酱后加入甜酱油
然后加水
反炒均匀后倒入7分熟的虾和花枝片还有鱼饼再炒多3分钟即可

蚝油芥兰

芥兰2把
蚝油4汤匙
蒜头4粒（切碎）
油2汤匙
盐1小匙
糖1小匙
水4汤匙

煮一锅水，水滚开好将芥兰放入烫熟后捞出沥干
锅内加入油爆香蒜头碎后倒入蚝油和调味略炒，倒入少许的水
滚开后淋在烫好的芥兰即可

三蛋菠菜

菠菜 1把
咸蛋 2粒
皮蛋 2粒

鸡蛋2李
鸡汤半碗
蒜末 1小匙

蒜头4粒（去皮）

油少许

菠菜洗淨切段

咸蛋，鸡蛋和皮蛋煮熟，蛋黄压成泥，蛋白切丁

油鍋爆香蒜末，放入菠菜炒熟，盛起裝盤

鍋中再加入少许的油放入蒜头爆香，再用小火炒香但黄泥后倒入加入鸡湯、咸蛋丁、皮蛋丁、鸡蛋丁，滾开后煮半分钟

淋上菠菜即可

排骨椰丝咖哩

排骨800克

马铃薯3粒
蒜泥适量

洋葱末1小匙

咖哩粉2大匙

椰丝200克

辣椒粉1汤适

香茅末1汤匙

咖哩叶少许

椰浆100公升
盐1小匙

糖1小匙

油2汤匙


将排骨洗净擦干水分再用热滚水将排骨烫3分钟，倒掉水，备用

将椰丝倒入锅里，用小小火将椰丝炒至干，深黄，备用

马铃薯去皮切成小块
起一锅放入油、蒜泥，香茅末及洋葱末一起爆香炒软加入咖哩叶后才放入咖哩粉和辣椒粉一起炒香炒均匀

将烫好的排骨慢慢加入反炒均匀后加入水

滚开后倒入马铃薯块，转小火，盖上盖焖煮8分钟

加入调味后再慢慢加入椰浆

滚开后慢慢加入炒干的椰丝即可

*不用椰浆，可改用淡奶

炸虾球

鲜虾500克 （16只）
鸡蛋2粒
面粉6汤匙
粘米粉2汤适
盐1茶匙
酱青1茶匙
鸡粉1茶匙
胡椒粉适量
黄酒1汤匙
冰水适量
油适量
干面粉2汤匙

.虾洗净后剥去虾头，虾壳留尾 .挑去虾线
将黄酒倒入腌制30分钟
鸡蛋打散后慢慢加入面粉和粘米粉还有少许的冰水
粉糊加入调味备用
锅里锅里热油，油滚开后，油滚开后，将虾沾上干面粉后再放入粉糊中，虾尾不要沾上
慢慢放入热油锅中炸至金黄色，捞起沥干油份即可

肯得基粉炸鸡

鲜鸡1只
肯得基粉1包
胡椒粉适量
蛋白3粒
盐1小匙
白酒2汤匙
油适量

鲜鸡洗净后沥干，切成8块放入碗中
加入蛋白3粒，胡椒粉，盐，白酒和半包肯得基粉腌2小时
把剩下的半包肯得基粉倒入1盘里，将腌好的鸡块再沾满肯得基粉，拍落多余的
锅里热油，油滚开后，把鸡块放入热油中炸，炸时要勤翻鸡块，好让鸡块炸得均匀
用热油将鸡块炸至金黄色，捞起沥干油份即可

金瓜糕

A部份 
金瓜1粒1公斤 
粘米粉1包 （600克）
薯粉2汤匙
水9碗

B部分 盐3茶匙虾米 300克
香菇300克 
胡椒粉 少许
葱头 500克
芝麻 100克


炸葱头至金黄色放在纸巾收费来吸收多余的油
金瓜去皮后1半切丁，1半切丝备用
粘米粉加薯粉加入8碗半 -9碗水和盐搅匀
 炒香菇，虾米至香，加入胡椒粉和盐后慢慢倒入金瓜丁和金瓜丝爆香
慢慢再加入B部分在热锅搅拌直到混合物变硬化（半熟）
把半熟的金瓜糕倒入一个糕托盘，然后隔水蒸另一个45分钟。

芝士猪扒包

猪肉300克
汉堡面包4粒
芝士8片
蚝油2汤匙
胡椒粉1茶匙
糖1茶匙
酱青2茶匙
麻油1茶匙
蛋白1粒
油1汤匙


将猪肉洗净后沥干，切成八片
放入碗中加入调味腌1小时
锅里放入1汤匙的油，放入腌好的猪肉片，把两边煎到7分熟
汉堡面包切开，面包底放1片7分熟的猪扒，放1片芝士后再放1片7分熟的猪扒
盖上多1片芝士和汉堡面包
放入烤箱用120c 烤10分钟
芝士就会溶在肉扒和面包上即可

Pork 300 g
4 hamburger buns
Cheese 8 slices
2 tablespoons oyster sauce
1 teaspoon pepper
1 teaspoon sugar
2 teaspoons soy sauce
1 teaspoon sesame oil
1 Egg White
1 tablespoon oil


Wash and drain the pork, cut into eight pieces
Add seasoning into a bowl and marinate for 1 hour
Add 1 tablespoon of the oil to the frying  pan, add the marinated pork slices, put on both sides and cooked fried to medium well
Cut the Hamburger bread into half 

Place one piece of medium well pork on the base of the bread then place a slice of cheese on top of it 

Place another piece of pork on the cheese 

Cover one more cheese top of it and close it with the hamburger buns
Oven bake for  10 minutes with 120c
Cheese will be melted on the Pork & bread as well.