排骨叉烧

排骨500克
叉烧酱3大匙
海鲜酱3大匙
黄酒2茶匙 
黑酱油1汤匙
蚝油1汤匙
白糖4汤匙
五香粉1茶匙
麻油1汤匙


先将排菇洗净沥干后，用厨房纸巾擦干
将 烧酱，海鲜酱，黑酱油，麻油，白糖，五香粉，蚝油， 黄酒放入碗中搅拌均匀，成为腌制茶烧排骨的酱料。
然后将排骨放入酱料中搅匀，盖上盖子（或保鲜膜）。
放入冰箱腌制6小时以上使其入味。
烤箱预热175度。趁着这个时间，在烤盘内铺上一层锡纸，放在烤箱的最下层。然后将排骨放在烤架上，放于烤箱的中层，以75度的温度，烤约40分钟后再用200度烤多5分钟

蒜醋生蛤蜊

蛤蜊500克
蒜头200克
白醋2杯
糖6汤匙
米酒4汤匙
盐1小匙
麻油1小匙
小天椒4个

蛤蜊用盐水洗净后粒干
白醋加糖，盐，米酒，煮至白糖溶化，待冷
蒜头去皮压成蒜蓉
小天椒切成小粒
将蛤蜊打开后（留1边壳）放在盘上，盖上蒜蓉，撒上小天椒粒，滴点麻油后倒入醋酱汁腌2小时即可

*可配点香菜

潮式菜尾

介菜头2粒
白糖1杯
白醋4糖匙
阿叁片3片
水半杯
肥三层肉200克（切条）
蒜泥1茶匙

介菜洗后沥干切丁
热油后加入蒜泥爆香后加入肥三层肉条反炒至出油
加入介菜丁反炒，出水后转小火，加入阿叁片，白糖和白醋，继续焖至介菜阮中带脆即可

海鲜炒咸粥

白粥2碗

鲜虾6只（去壳，去头）

鲜鱼片6片

花枝少徐

虾米1汤匙

芋头 - 切小块，油炸

介菜少许

香菜适量

炸葱头适量

蚝油1汤匙

黑酱油1差匙

鸡粉1.5茶匙

麻油 / 油匙量

胡椒粉少许

滚水把虾，鱼片和花枝烫5分熟，备用

热锅里倒入油后加入葱头片爆香，拿起部份的葱头片加入虾米炒香后加入介材反炒1分钟

倒入白粥反炒，加入蚝油，黑酱油和鸡粉（如太干，可加入一点热水）

加入炸过的芋头继续反炒。加入5分熟的虾，鱼片和花枝

反炒均匀至浓稠，起锅后，撒点麻油，炸葱头和香菜即可

砂鍋盐焖手撕鸡

土鸡1只
老姜片4块（打扁）
黄姜片4块（打扁）
葱少许
班兰叶1把
香菜根少许
炸葱头适量
香菜适量


盐4汤匙
胡椒粉1茶匙
米酒2汤匙

土鸡洗净后，用2汤匙的盐来洗里里外外后倒入滚水烫一烫
倒掉滚水，用2汤匙的盐，胡椒粉和米酒腌土鸡30分钟
砂鍋里加入老姜片，黄姜片，葱，班兰叶，香菜根用中火盖上10分钟，焖出香味后将一半的材料 放入腌好土鸡里，另一半材料留在砂鍋里
将土鸡（鸡胸向上）放入砂鍋的另一半材料上
盖上盖，用中火煮6分钟后转小火煮15分中，关火焖多12分钟
煮好后，待微冷，用手将鸡肉撕开，呈条状，放入盘中
淋上砂鍋里的鸡汁/鸡油，撒上炸葱头，加入香菜即可

花生芝麻糍粑 Muah Chee

糯米粉600克
水800ml
葱头油2汤匙
花生碎300克
糖粉50克
白芝麻20克

油鍋加熱
糯米粉加入水，搅拌后隔水蒸30分钟
油鍋加入葱头油后急啊入蒸好的糯米粉用小火慢慢搅成1团
倒入花生，糖和芝麻拌匀成另一个碗里
用剪刀慢慢煎入糍粑，让糍粑都沾上花生，糖即可

Glutinous rice flour 600g
Water 800ml
Onion Oil 2 Tablespoon
Pennut 300g
Fine Sugar 50g
Sesame 20g

Mix the glutinous rice flour and water and steam it for 30 mins till it sticky white paste.
Heat up the wok with onion oil and pour in the white paste and stir it with low fire till it form a dun
Mix the peanut, sugar and sesame into a big bowl, cut the sticky paste into small cubes and coat them well with the peanut mixture.

白果竽泥 - Ginkgo Nut Yam Paste

芋头1粒500克
白果适量
糖半杯
猪油6汤匙
椰浆半杯
水半杯

芋头洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸
如觉不幼滑，可以放入磨碎机内磨至幼滑
白果去壳，放落滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中过油后备用
下猪油，热后放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶后慢慢加入椰浆和水，然后加入煮好的白果即可

Yam 500 g
Ginkgo Nut  Half Cup
Sugar Half Cup
Pork Lard 6 Tablespoon
Coconut milk Half Cup
Water Half Cup


Yam washed, sliced steamed, steamed for about forty minutes, hot creamy puree
If not smooth enough,  grinding to smooth
Peeled the ginkgo nut and put into the boiling water and cook for fifteen mins then drip dry water, then cook in the hot oil
Heat the wok and put in the lard, heat, pour in the Yam paste and half a cup of sugar, stir-fry until sugar dissolves slowly simmered in coconut milk and water then add to cooked ginkgo