水晶粿

皮的材料
澄粉200克
玉薯粉150克
盐2小匙
糖1汤匙
滚水350克
油2汤匙，

馅的材料
沙葛1大粒（切丁）
虾米1碗
香菇10个（切丁）
蒜米少许
油少许
盐少许

炸葱头（留住油）

把所以皮的材料混合成 不粘手的面团，备用
将馅的材料倒入热锅用小火炒熟，待冷
把揉好的面团用面棍桿成圆片状就可以开始包上馅料了。
把包好的水晶粿放在涂抹了油的盘子上，隔水蒸10分钟。
蒸好的水晶粿涂上点油后撒点炸葱头即可

芝士香肠面包

                   

高筋面粉450克
鸡蛋1粒
蛋黄液适量
鲜奶250ml
干酵母1汤匙
盐1/2茶匙
牛油40克
糖2汤匙
小香肠6根（切半）
芝士适量
番茄汁适量

将面粉、鸡蛋、鲜奶、糖，盐和酵母倒入一大碗中搅拌
拌匀后再加入牛油，揉匀制成光滑面团
将面团醒90分钟，然后分成小团，擀成长条形 把小香肠放在上面，再置于温暖处继续发酵60分钟
在香肠上加入芝士和适量的番茄汁
烤箱预热至122度烤20分钟，刷上蛋黄液，再烤10分钟即可

海鲜薄饼 / 虾仁蛋白炸卷

虾仁500克

蛋清2粒

马蹄6粒（打扁，切丁）

鱼胶100克

香菜适量

粟粉1汤匙

麻油1汤匙

白酒1茶适

胡椒粉适量

薄饼皮2片

姜丝15克

鸡粉1茶匙

糖半汤匙

盐1茶匙

将虾仁洗净后，沥干，用刀背打扁

加入鱼胶，香菜，酱丝和马蹄丁

加入调味，粟粉和蛋白搅拌，放入冰箱30分钟

将1汤匙的馅放在1张薄饼皮上，将它卷起

油鍋加熱炸油，把包好的薄饼放入放入炸油中，炸至金黄沥油後，放在吸油紙巾上即可

蛋酥蟹柳豆腐

鸡蛋3粒
蟹柳2条
豆腐1盒
鸡粉1茶匙
酱青1茶适
胡椒粉适量
粟粉1茶匙
水5汤匙
油6汤匙

鸡蛋 打散成蛋液, 加入酱青
锅内加油，烧热后把蛋液慢慢倒入，
利用漏勺底部快速搅拌几下鸡蛋，使蛋液完全散開
改用筷子搅拌鸡蛋以免燒焦
油炸至飄出蛋香，鸡蛋呈現金黃色即可，撈出沥干油脂
喜爱整片蛋酥就不用搅拌，炸一下得翻面，一样炸到金黃，撈出沥干油脂
将豆腐放入盘中隔水蒸5分钟
锅内加油，炒香蟹柳，加入水和鸡粉，滚开后倒入粟分勾芡
将煮后蟹柳倒入豆腐中，撒上炸好的蛋酥即可

药材纸包鸡

鸡 1/4只
當归少许

川芎少许

北齐6片

淮山4片

枸杞1小匙
蚝油 2匙
酱油 1汤匙
花雕酒 2汤匙
油紙1张
錫紙 1张

蘑菇4粒

香菇4个

五香粉1茶匙

胡椒粉少许

麻油1茶匙

鸡洗净后腌酱油，五香粉，胡椒粉，花雕酒 ，麻油腌1小时

.取出錫紙和油紙，油紙在上錫紙在下，把腌好的鸡放入后加入药材，蘑菇和香菇后包起

把包好的药材鸡放在鍋中隔水蒸煮90分钟即可

披萨

高筋面粉1000克
盐18克
油3汤匙
密糖3汤匙
酵母10克
水约550克
芝士丝250克
番茄酱1关
披萨馅料（香肠，蘑菇，腌肉，海鲜）

将以上材料调制成面团后醒粉1小时

将面团分割为200克一个的面团，滚圆后将面团擀开至比萨模具盘大小并放入模具中。

放置烘烤，炉温175度烘烤5分钟后拿出冷后备用
涂抹番茄酱披萨杯里，再放入馅料上面撒一些芝士丝再放入烘烤用200度烘烤10分钟

披萨杯饼

高筋面粉1000克
盐18克
油3汤匙
密糖3汤匙
酵母10克
水约550克
芝士丝250克
番茄酱1关
披萨馅料（香肠，蘑菇，腌肉，海鲜）

将以上材料调制成面团后醒粉1小时

将面团分割为100克一个的面团，滚圆后将面团擀开将它卷成一杯的型状
放置烘烤，炉温175度烘烤5分钟后拿出冷后备用
涂抹番茄酱披萨杯里，再放入馅料上面撒一些芝士丝再放入烘烤用200度烘烤10分钟

竽丝面线丸

面线100 克
竽丝80克
虾米50 克
香菇 30 克
蒜头2 粒
葱头100 克
水1杯半
麻油少许
鸡粉1茶匙
胡椒粉适量
油适量


将葱头切片，而蒜头则切碎，香菇浸软切丝，面线用手压碎，竽头刨成丝待用
热油炸酥葱头，取起备用
爆香蒜米后加入香菇、虾米，竽丝炒香
再加入调味料及水让它煮滚后收汁
最后加入面线碎煮至熟
煮熟的面线团搓成圆球狀，隔水蒸10分钟
待冷却后放入平底鍋将它炸香即可

竽泥丸

竽头1粒500克

牛油 120克，

澄粉100克，

滾水4汤匙

苏打粉1小匙

盐半小匙

糖1大匙。

　 

芋头切成約1公分厚的片狀，排在大鍋裡或是蒸笼隔层上，蒸至熟透，趁熱取出压碎备用。

把滾水沖入澄粉中搅拌后把粉团揉入蒸熟的芋頭中，揉至看不出粉粒，再加入牛油、苏打粉盐和糖拌揉均勻即可

把芋泥团搓成圆球狀

油鍋加熱炸油，把芋泥丸放入放入炸油中，炸至表面上色並出現蜂窩狀酥皮，瀝油後，放在吸油紙巾上即可

酥炸蘑菇粒

罐头蘑菇1罐（大粒装）
自发粉3汤匙
鸡粉1茶匙
黄姜粉1茶匙
五香粉半茶匙
鸡蛋1粒
胡椒粉少许


罐头蘑菇倒掉水，洗后沥干
自发粉加入鸡粉，黄姜粉，五香粉和胡椒粉（5粉）
把鸡蛋打散备用
用牙签拿起一粒蘑菇，放入干5粉里，让整粒罐头都粘上5粉后将蘑菇浸入蛋液中
再次将蘑菇放入5粉中
锅内加油，烧热后把粘满粉的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆

鱼肉香菜饺

粉皮
澄粉150克
玉米淀粉 50克
滚水130克

馅
鱼胶200克
小虾100克（切小丁）
香菜1小把
麻油2茶匙
胡椒粉少许
鸡粉1茶匙
蛋白1粒
鱼露半茶匙
白糖1茶匙
黄酒1茶匙

澄粉、玉米淀粉混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟
将鲜虾去头、去壳、挑去虾线切丁后加入黄酒，香菜和鱼胶腌制30分钟

加入调味和蛋白朝一个方向搅拌至黏稠有劲，起胶
取一小块粉啤，搓成长条，切小段，擀成薄片
包入馅捏成饺子状后放入蒸笼里，用大火蒸5-7分钟起锅即可

咸煎饼

面包粉 160克

普通面粉 150克

即溶酵母半茶匙

幼糖75克

苏打粉半茶匙 

盐半茶匙

食油2大匙 

水140克

馅料

五香粉2汤匙

匙盐2茶匙

把全部材料搓成团，发酵1个小时

把面团杆成长方形

馅料抹上，然后卷起，把边捏紧

切成1cm厚片，用手轻轻按扁，发酵45分钟

热油将炸至金黄色即可