黄金鱼柳

起骨黄尾鱼肉300克
鱼胶100克
蛋白2粒
黄酒1小匙
五香粉1小匙
胡椒粉1小匙
酱青1茶匙
糖1茶匙
薯粉2汤匙

油适量

干面粉100克

鸡蛋面糊：
鸡蛋2粒
面粉3汤匙
盐少许
水3汤匙

将起骨黄尾鱼肉和鱼胶打在一起后加入蛋白，黄酒，五香粉，胡椒粉，酱青，糖和
薯粉后拌均匀，放入冰箱1小时
准备1碗鸡蛋面糊
用手抓1小茶匙的鱼肉份量捏成一小块后粘上干面粉，再将鱼柳放入鸡蛋面糊
锅里到入适当的油，热油后，慢慢放入粘满鸡蛋面糊的鱼柳
两边炸至金黄即可

竽角

竽头300克
面粉200克
猪油90克
盐2茶匙
薯粉1汤匙

馅料：
小虾100克（切丁）
肥猪肉30克（切丁）
鸡肉100克（切丁）
香菇20克
青豆少许
鸡粉1茶匙
油2汤匙
胡椒粉适量


芋头去皮切薄片，放入隔水蒸熟取出备用用汤匙把蒸熟的芋头压成泥狀拌入2茶匙的盐、猪油和 面粉攪拌均勻最後再加入1汤匙薯粉拌勻，待冷备用 
熱鍋加入2汤匙的油，把馅料倒入反炒至熟，待冷备用
把竽泥面粉平分15份，用面棍杆开成圆片状
将1汤匙的馅料包入竽泥面皮里后封口把芋泥揉成长狀
下鍋油炸至表皮金黃即可撈起

干炒米暹

米粉200克
虾 200克
豆干 3片
韭菜 1杯（切1寸长）
鱼饼1大片
豆腐干2个
白糖 1汤匙
鱼露 少许
油 4汤匙
蛋4粒
酸柑适量
阿三水2杯

辣椒（全部混合一起打烂）
红辣椒 8条
葱头 6粒
蒜泥1汤匙
豆瓣酱 2汤匙

米粉用水浸软，然后沥干水份。
虾去壳和肠，用水煮熟，备用
豆腐干和鱼饼切块状，用油稍微煎至金黄色
鸡蛋煮熟去壳
烧热一个锅子，放入油，炒香辣椒糊，至表面出油，倒入阿三水，滚开后
再加入米粉翻炒均匀，加入少许鱼露和糖调味反炒至阿三水干被米粉 入味
上桌时，放入鸡蛋，虾，鱼饼和豆腐干再挤入酸柑汁，撒上韭菜即可

Bee Hoon 200 g
Shrimp 200 g
Beancurd Skin 3pcs
1 cup chives (cut 1 inch long)
1 large fish cakes
Tofu 2pcs
1 tablespoon sugar
Fish sauce 1 Tablespoon
 Oil 4 Tablespoons
 Egg 4
 Lime 6 pcs
Asum water 2 cup


Chili paste (all mixed together smashed)
 Red Chili  8 pcs
 Onion 6 pcs
  Garlic 1 tablespoon
  Bean Paste 2 tablespoons

Bee Hoon soaked with water until soft, then drain.
Peel the shrimp and remove  intestines then boil it till cook
Tofu and fish cakes cut into block, use a little oil, fry until golden brown
Cooked the eggs and remove the shell
  Heat a pan, add oil and pour in  the chili paste, pour in Asum water and then it boil
 Then add in the bee hoon and  stir fry, add a little fish sauce and sugar to taste and boil till the Asum water gets into the bee hoon and dry up
Serve it with eggs, shrimp, fish cake and tofu and then squeeze lime juice, sprinkle with chives on it

窝打酥皮包

水皮
中筋面粉 350克
盐1茶匙
牛油60克
水1.5匙

油皮：
低筋面粉200克
牛油100克

水皮

将盐和中筋面粉 加入牛油和水中，用手搅成软面团，揉到光滑后保湿静置30分钟

油皮：将低筋面粉后牛油和揉成软面团，静置20分钟

然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成20份做水皮，油皮也分成20份

取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。，压扁后再沿纵向擀开

然后叠3折后接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向卷成小圆筒后保湿醒20分钟 （酥皮）


鱼胶 300克
鸡蛋2 粒
玉薯粉 1 大匙
椰浆 100毫升
盐少许
油1大匙

B
100 克辣椒干
1粒 Buah Kelauk
1粒小黄姜
1个香茅

将B用搅拌机混合均匀。
倒入油中炒20 分钟（让它冷后备用）。
用大碗将B冷后加入A搅拌混合均匀


将1汤匙的窝打混合料，放入酥皮中间，折叠成包裹。
 将包好的酥皮窝打放在烤架上面烘烤（175C）。烤约 15分钟即可

黄金蛋

面粉 30克
小虾200克（去壳，去尾）
猪肉碎100克
蛋白1粒
鸡蛋12粒 （煮熟，切半）
马蹄4粒 (弄碎)
胡椒粉1小匙
鸡粉2小匙
麻油少许
鱼露1小匙
糖1汤匙
面包糠适量
油适量


把鸡蛋煮熟，去壳，切半，拿掉蛋黄
把猪肉碎放入一个大碗，用手大力的扔打猪肉碎10分钟后加入马蹄碎
将材料混合攪拌均勻
取一汤匙馅料涂在半蛋上，加上两只小虾
将有馅料的蛋粘一层面粉后，将它涂上蛋白再浆它方入备好的面包糠中
用平底锅加入油热适量，油热后
把有面包糠那面蛋放入油中，將鸡蛋球炸成金黃色即可!

花雕醉鸡

去骨鸡腿1只
枸杞子10克
盐1小匙
花雕酒4汤匙
冰糖1块
姜2片
锡纸1张
水2杯

锅中放入两杯水，加入盐，姜片，冰糖，枸杞子大火烧开后关火（卤汁）
将鸡腿洗净，抹上盐，腌制小时钟
用锡纸将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸20分钟，取出待凉
将花雕酒倒入冷后的卤汁中调成醉鸡卤汁
将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可

海南鸡饭

鲜鸡1只
葱1小把
姜5片
米酒2汤匙
盐1茶匙
水一锅
柠檬2片
冰水1大碗

煮水一锅，放入葱，姜片，米酒和盐，滚开后放入鲜鸡
用大火煮10分钟
准备一大碗冰水，加2片柠檬
捞出鸡，放入冰水中浸泡，10分钟后再把鸡放回滚水（关火），盖上30分钟
捞出鸡切块装盘，浇上少许的酱青和麻油即可


.鸡油少许
白米4杯
小葱头10粒
蒜头5粒
姜15克（一半切片，打扁）
班兰叶1把
牛油10克
香茅1根（打扁）
水（鸡汤）适量

将葱头，蒜头和一半姜剁碎（越小越好，成末）
起油锅，下牛油和鸡油爆香后把鸡油拿掉后倒入葱，蒜和姜末炒香后直接倒入米炒，加入适量的盐。炒大约5分钟，倒入电饭煲中。
将水（鸡汤）倒入电饭煲里，没过米饭，加入班兰叶, 打扁的姜片和香茅
盖上盖后通电煮饭即可

海鲜竽头米粉

生鱼片150克切片
菜心几棵
鲜虾6只
竽头100克
油少许
嫩姜4大片
盒装鸡汤1盒
粗米粉200克 (浸软，滤干)
麻油半小匙
淡奶4大匙
盐少许
鱼露几滴
洋酒3汤匙

竽头去皮切长快炸炸至金黄色，捞起滤干备用
将嫩姜用少许油炒香，加入鸡汤汤底材和调味上盖滚后加入菜心再煮3分钟
滚开后加入生鱼片煮5分钟后才加入鲜虾，竽头滚一滚后倒入浸软的粗米粉
用大火煮至滚倒入淡奶。滚开后关火
吃前加入洋酒更美味

香煎腊肠萝卜糕

A部份 
白萝卜1条
红萝卜少许
粘米粉1包 （600克）
薯粉2汤匙
水8碗

B部分 

盐3茶匙

虾米 300克

腊肠100克
胡椒粉 少许

萝卜去皮后切丝备用
粘米粉加薯粉加入8碗盐搅匀
 炒腊肠，虾米至香，加入胡椒粉和盐后慢慢倒入萝卜丝爆香

慢慢再加入B部分在热锅搅拌直到混合物变硬化（半熟）
把半熟的萝卜糕倒入一个糕托盘，然后隔水蒸另一个45分钟。

蒸熟的萝卜糕待冷后切片用小火将两面煎至香脆

芫茜炸虾饼

小虾300克（去壳）

芫茜（香菜）适量

普通面粉 250克

粘米粉 50克
蛋清2粒

水少许
食油
胡椒粉 1小匙
盐2茶匙
糖半大匙

鸡粉1茶匙

麻油少许

小虾洗净用厨房用纸拭干水份，
先將全部材料倒入一個大碗中混合。
一边放入蛋清的同時，另一只手一边拌勻面糊。加入少许的水搅拌均勻再加入调味
搅拌均勻后放入小虾和切碎的芫茜
热油，把1汤匙的虾面糊放入热油里炸约3分钟
炸至两面金黄色便可捞起沥油后上桌

咖哩美奶滋酱 美奶滋3汤匙 咖哩粉1茶匙 麻油少许

电饭锅番茄饭

熟透番茄1大粒
白米2杯，
清水-要盖到白米
黑胡椒1茶匙
橄榄油1汤匙
盐1茶匙


将米淘洗后放入电饭锅内，加清水。
加入一茶匙盐、1茶匙黑胡椒、1汤匙橄榄油
将整个番茄放在锅内米的中间
开电煮米饭
煮好后，用饭勺将番茄挤压成蓉，搅拌均匀即可

啦啦双鱼米粉

巴当鱼500克切成大块
啦啦300克
竽头100克
芹菜1把
油少许
嫩姜6大片
番茄1粒(切瓣)
盒装鸡汤1盒
粗米粉200克 (浸软，滤干)
麻油半小匙
淡奶4大匙
盐少许
鱼露几滴
洋酒3汤匙

烧热油，将一半的鱼肉炸至金黄色，捞起滤干备用
竽头去皮切长快炸炸至金黄色，捞起滤干备用
将嫩姜用少许油炒香，加入啦啦后倒入鸡汤汤底材和调味上盖煮至钟10分钟
滚开后加入白鱼片煮5分钟后才加入炸好的鱼片，竽头滚一滚后倒入浸软的粗米粉和番茄
用大火煮至滚倒入淡奶。滚开后关火
吃前加入洋酒和芹菜更美味

凤尾炸云吞

猪肉碎200克
海虾500克
香菜碎20克

麻蹄碎50克

黄酒1小匙
麻油1 汤匙
酱青1大匙

胡椒粉少许
糖1小匙
生粉2大匙
 

四方云吞皮1 包

将所有的材料（海虾不要放）放入一个大碗中加入、盐、酱青，麻油，黄酒，胡椒粉，生粉拌匀调成馅料

海虾去头，去壳留尾，洗净备用
将馅料放在云吞 中心，加入海虾1只，虾尾留外在两边缘沾点水，两边角对折。再把两角向内折，用手捏着向外翻

把折好的凤尾云吞炸 成金黄即可

日式猪扒饭- Katsu Don

猪扒肉

300克（切6片）
鸡蛋3粒
洋葱2粒
京葱1把
白米饭3碗
日式米酒3汤匙
味霖3汤匙
日式酱油6汤匙
白糖1茶匙
水1杯
面包糠适量
油适量

胡椒粉少許
黄酒1小匙

麻油少許

鸡蛋打散，洋葱切丝，京葱切斜片备用
将米酒加入一大碗中加入味淋，日式酱油，白糖和水搅拌备用

猪扒肉腌入胡椒粉，黄酒，麻油，酱青3小时

将腌好的肉扒沾上面包糠后放热油锅里炸至金黄，沥干油，切小块备用

小锅里倒入适量的酱汁用小火煮滚煮2分钟后加入京葱再加入洋葱小火煮滚至食材软化

加入蛋液，盖上锅盖，焖煮约15秒后熄火（若不喜欢鸡蛋太生，可再多焖一会儿）
准备好一碗米饭，将炸好的肉扒放在米饭上再将汤汁材料倒在米饭上即可

酥炸马蹄肉圆

半肥猪肉碎300克

马蹄100克

香菇适量（切碎）

鸡粉1茶匙

胡椒粉少許
黄酒1小匙

麻油少許

雞蛋白2粒

薯粉1汤匙

自发粉适量

油适量

马蹄去皮切小块加入香菇半肥猪肉碎加调味料后攪拌再加入蛋白2粒薯粉

取一只手可以握住的馅量，卷成圆形像一粒圆球

放在备好的自发粉中，肉圆都粘上自发粉后放入平底锅的热油中
將肉圆炸成金黃色即可

花枝虾泥球

虾泥300克

花枝胶200克

花枝2只

面包糠适量

鸡粉1茶匙

胡椒粉少許
黄酒1小匙

麻油少許

雞蛋白2粒

生粉1茶匙

油适量

. 

虾肉解凍后洗淨抹干水份

花枝去皮，切小小块

虾肉用食物袋裝起,用菜刀边拍成虾浆

虾泥，花枝胶加调味料后攪拌至起膠，加入花枝快后加入蛋白2粒

取一只手可以握住的馅量，卷成圆形像一粒圆球
放在备好的面包糠中，花枝球都粘上包糠后放入平底锅的热油中
將花枝虾泥球炸成金黃色即可

枸杞子醉鸡

鸡腿3支
盐1茶匙
绍兴酒1杯
水2杯
枸杞子适量
鸡精粉1茶匙
麻油少许
细糖1汤匙

鸡腿洗净，备用
再将洗净的鸡腿入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的鸡推块捞起后用冰水泡冷
起一小锅水，将调味和枸杞子放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀
再将煮熟的鸡腿浸入后放入冰箱冷一晚后即可
上桌前，滴上少许麻油更美味

两炸1蒸的糯米卷

糯米200克（浸泡水4小时）香菇五朵洗净提前用水泡发
虾米50克蒜蓉适量葱头碎适量花雕酒5大匙麻油2大匙香菜少许生抽2大匙老抽1大匙糖少许油少许水少许

腐皮1张
小薄饼皮1包

不粘锅内倒入少许油把蒜蓉, 葱头碎加入爆香.加入浸泡好沥水的糯米加切碎的香菇和虾米加入生抽1大匙倒入, 加水少许, 爆香10分钟
将半熟的糯米饭放入水中隔水蒸30分钟后备用

将冷后的糯米饭分别用腐皮和小薄饼皮卷起来

用热油炸至金黄 或隔水蒸10分钟即可

蒜蓉醋花枝

花枝300克
蒜头100克
白醋1杯
糖4汤匙
米酒2茶匙
盐1小匙
麻油1小匙
小天椒3个

花枝用盐洗净后隔水蒸4分钟
蒸熟后切小圈，备用
白醋加糖，盐，米酒，煮至白糖溶化，待冷
蒜头去皮压成蒜蓉
小天椒切成小粒
将冷后的花枝放在盘上，盖上蒜蓉，撒上小天椒粒，滴点麻油后倒入醋酱汁腌2小时即可

*可配点香菜
**可用蛤蜊代替花枝

生煎包

皮用料
中筋面粉500 克
干酵母5克
糖10克
油10克
水270克

猪肉400克
沙葛1小粒
姜泥适量
葱花1小把
黄酒1小匙
麻油1汤匙
酱青1汤匙
糖小匙
鸡精粉1小匙
薯粉1汤匙
白芝麻适量

猪皮150克
水1杯半
鸡精粉1小匙

面粉1小匙
水4汤匙

猪皮，水，鸡精粉滚开2小时，猪皮扔掉。猪皮汁收冰箱隔夜，备用

干酵母用温水搅匀，放置10分钟。
面粉加盐伴匀，然后加入酵母水，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒至面团2倍大

猪肉要有点肥，剁成酱，放入上述调味料，顺着一个方向搅拌10分钟。沙葛和葱花洗净剁碎加入猪肉馅中，搅伴均匀即可。

把醒好的面团，稍微揉一下，擀成小剂子，包入馅料和加入1小块猪皮汁冻
收口向上，直接放入涂有油的平底锅内，盖上锅盖中小火煎至包底金黄后倒入4小匙的面粉水和撒上白芝麻后再盖上盖，直至锅内水烧干，再加热2分钟。美味的生煎包即可

腐皮卷

魚胶肉 25克
虾肉 50克(弄碎)
虾泥100克
马蹄4粒 (弄碎)
薯粉 20克
胡椒粉1小匙
蛋青1粒
麻油少许
鱼露1小匙
糖1汤匙
豆腐皮1大张
油适量


把材料混合攪拌均勻
将腐皮剪成长方块，将每张腐皮有适量的馅包成长方形，两头用面粉糊封口
烧油九成熟时，将腐皮卷逐件投入油锅，快速炸熟，沥干油即可上碟

虾球

玉米粉 25克
虾肉 50克(弄碎)
虾泥200克
马蹄4粒 (弄碎)
胡椒粉1小匙
鸡粉2小匙
蛋清2粒
麻油少许
鱼露1小匙
糖1汤匙
油适量
米粉碎适量


把材料混合攪拌均勻，
取一只手可以握住的馅量，卷成圆形像一粒圆球
放在备好的米粉碎中，夏球都粘上米粉碎后放入平底锅的热油中
將虾球炸成金黃色即可!

菜脯蛋

鸡蛋2粒
甜菜脯2汤匙
盐少许
糖少许
鸡粉少许
水4汤匙

菜脯洗净并沥干水份，以大火炒香备用
蛋打散成蛋液，与所有调味料及少许水拌匀
热油锅，将蛋液与作法1的菜脯拌匀一起下锅
用慢火煎至凝固时，翻面再煎至香且表面呈略焦的金黄色时即可

豆腐滑蛋虾

四方豆腐1盒

大虾6只

姜泥1 大匙

蒜蓉2 大匙

香菜少许

酱油2茶匙

盐1 茶匙

糖1 汤匙

鸡精适量

鸡蛋2 粒 （打散备用）

薯粉两汤匙加一点水

薯粉3汤匙

鱼露1茶匙

黄酒少许

水少许

油少许

鲜虾洗净后去壳留头尾

四方豆腐切成10片

5片豆腐沾上薯分下油锅煎到金黄，捞起，沥干油份后放在1盘中

5片豆腐隔水蒸5分钟

热油锅，下姜泥和蒜蓉泥，爆香后放入鲜虾翻炒后加调味料和糖，加水，试味

这时倒入薯粉入锅里后朝一个方向不停搅动

关上火后把鸡蛋倒入，将它倒在煎/蒸好的豆腐上

撒上香菜在上面即可

豆瓣竹仔

竹仔鱼300克
蒜头 4粒 （切碎）
三巴辣椒酱2汤匙
姜泥1小匙
花雕酒1汤匙
豆瓣酱2汤匙
糖1小匙
盐适量
油适量
生粉适量（勾芡）
水少许

把竹仔鱼洗净后备用
在锅内加入少许油，爆香蒜米，姜泥后加入三巴辣椒酱和豆瓣酱炒均然后倒入竹仔鱼炒3分钟
倒入少许的水，反炒5分钟至竹仔鱼入味，加入花雕酒，糖和适量的盐后勾芡再反炒即可

山药蚝干鱿鱼莲藕花生鸡脚汤

鸡脚400克

山药300克
花生200克

蚝干10粒

莲藕200克

鱿鱼干2只
黄酒3汤匙
水 1.5 公升

 鸡脚洗干净，用热水烫2分钟。

花生，鱿鱼干泡水30分钟

莲藕，山药去皮后洗净切段
将烫后的鸡脚，花生，莲藕，鱿鱼，山药和蚝干加入大鍋中用大火煮3 小时
再用小火熬3小时后加入黄酒。
可加入盐調味 （ 看个人口味。我煮汤， 不加盐）