两炸1蒸的糯米卷

糯米200克（浸泡水4小时）香菇五朵洗净提前用水泡发
虾米50克蒜蓉适量葱头碎适量花雕酒5大匙麻油2大匙香菜少许生抽2大匙老抽1大匙糖少许油少许水少许

腐皮1张
小薄饼皮1包

不粘锅内倒入少许油把蒜蓉, 葱头碎加入爆香.加入浸泡好沥水的糯米加切碎的香菇和虾米加入生抽1大匙倒入, 加水少许, 爆香10分钟
将半熟的糯米饭放入水中隔水蒸30分钟后备用

将冷后的糯米饭分别用腐皮和小薄饼皮卷起来

用热油炸至金黄 或隔水蒸10分钟即可

蒜蓉醋花枝

花枝300克
蒜头100克
白醋1杯
糖4汤匙
米酒2茶匙
盐1小匙
麻油1小匙
小天椒3个

花枝用盐洗净后隔水蒸4分钟
蒸熟后切小圈，备用
白醋加糖，盐，米酒，煮至白糖溶化，待冷
蒜头去皮压成蒜蓉
小天椒切成小粒
将冷后的花枝放在盘上，盖上蒜蓉，撒上小天椒粒，滴点麻油后倒入醋酱汁腌2小时即可

*可配点香菜
**可用蛤蜊代替花枝

生煎包

皮用料
中筋面粉500 克
干酵母5克
糖10克
油10克
水270克

猪肉400克
沙葛1小粒
姜泥适量
葱花1小把
黄酒1小匙
麻油1汤匙
酱青1汤匙
糖小匙
鸡精粉1小匙
薯粉1汤匙
白芝麻适量

猪皮150克
水1杯半
鸡精粉1小匙

面粉1小匙
水4汤匙

猪皮，水，鸡精粉滚开2小时，猪皮扔掉。猪皮汁收冰箱隔夜，备用

干酵母用温水搅匀，放置10分钟。
面粉加盐伴匀，然后加入酵母水，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒至面团2倍大

猪肉要有点肥，剁成酱，放入上述调味料，顺着一个方向搅拌10分钟。沙葛和葱花洗净剁碎加入猪肉馅中，搅伴均匀即可。

把醒好的面团，稍微揉一下，擀成小剂子，包入馅料和加入1小块猪皮汁冻
收口向上，直接放入涂有油的平底锅内，盖上锅盖中小火煎至包底金黄后倒入4小匙的面粉水和撒上白芝麻后再盖上盖，直至锅内水烧干，再加热2分钟。美味的生煎包即可

腐皮卷

魚胶肉 25克
虾肉 50克(弄碎)
虾泥100克
马蹄4粒 (弄碎)
薯粉 20克
胡椒粉1小匙
蛋青1粒
麻油少许
鱼露1小匙
糖1汤匙
豆腐皮1大张
油适量


把材料混合攪拌均勻
将腐皮剪成长方块，将每张腐皮有适量的馅包成长方形，两头用面粉糊封口
烧油九成熟时，将腐皮卷逐件投入油锅，快速炸熟，沥干油即可上碟

虾球

玉米粉 25克
虾肉 50克(弄碎)
虾泥200克
马蹄4粒 (弄碎)
胡椒粉1小匙
鸡粉2小匙
蛋清2粒
麻油少许
鱼露1小匙
糖1汤匙
油适量
米粉碎适量


把材料混合攪拌均勻，
取一只手可以握住的馅量，卷成圆形像一粒圆球
放在备好的米粉碎中，夏球都粘上米粉碎后放入平底锅的热油中
將虾球炸成金黃色即可!

菜脯蛋

鸡蛋2粒
甜菜脯2汤匙
盐少许
糖少许
鸡粉少许
水4汤匙

菜脯洗净并沥干水份，以大火炒香备用
蛋打散成蛋液，与所有调味料及少许水拌匀
热油锅，将蛋液与作法1的菜脯拌匀一起下锅
用慢火煎至凝固时，翻面再煎至香且表面呈略焦的金黄色时即可

豆腐滑蛋虾

四方豆腐1盒

大虾6只

姜泥1 大匙

蒜蓉2 大匙

香菜少许

酱油2茶匙

盐1 茶匙

糖1 汤匙

鸡精适量

鸡蛋2 粒 （打散备用）

薯粉两汤匙加一点水

薯粉3汤匙

鱼露1茶匙

黄酒少许

水少许

油少许

鲜虾洗净后去壳留头尾

四方豆腐切成10片

5片豆腐沾上薯分下油锅煎到金黄，捞起，沥干油份后放在1盘中

5片豆腐隔水蒸5分钟

热油锅，下姜泥和蒜蓉泥，爆香后放入鲜虾翻炒后加调味料和糖，加水，试味

这时倒入薯粉入锅里后朝一个方向不停搅动

关上火后把鸡蛋倒入，将它倒在煎/蒸好的豆腐上

撒上香菜在上面即可

豆瓣竹仔

竹仔鱼300克
蒜头 4粒 （切碎）
三巴辣椒酱2汤匙
姜泥1小匙
花雕酒1汤匙
豆瓣酱2汤匙
糖1小匙
盐适量
油适量
生粉适量（勾芡）
水少许

把竹仔鱼洗净后备用
在锅内加入少许油，爆香蒜米，姜泥后加入三巴辣椒酱和豆瓣酱炒均然后倒入竹仔鱼炒3分钟
倒入少许的水，反炒5分钟至竹仔鱼入味，加入花雕酒，糖和适量的盐后勾芡再反炒即可

山药蚝干鱿鱼莲藕花生鸡脚汤

鸡脚400克

山药300克
花生200克

蚝干10粒

莲藕200克

鱿鱼干2只
黄酒3汤匙
水 1.5 公升

 鸡脚洗干净，用热水烫2分钟。

花生，鱿鱼干泡水30分钟

莲藕，山药去皮后洗净切段
将烫后的鸡脚，花生，莲藕，鱿鱼，山药和蚝干加入大鍋中用大火煮3 小时
再用小火熬3小时后加入黄酒。
可加入盐調味 （ 看个人口味。我煮汤， 不加盐）

海参焖鱼头

海参200克
石班鱼头1个
香菇5个
罐装蘑姑粒1罐
竽头100克
盒装豆腐1盒
姜4片
蒜头5粒(去皮)
油2汤匙
蚝油4汤匙
糖1汤匙
黑酱油2汤匙
黄酒1汤匙
面粉少许
水2杯

海参用水加姜片和少许的黄酒煮5分钟后,切块
豆腐切小块油炸后备用
竽头切小块油炸后备用
鱼头切小块后沾上面粉油炸7分熟备用
倒下适量的食油在沙煲里，下蒜头，姜片，炒香加入海参炒5分钟
倒下黑油酱和蚝油不断搅拌
再倒适量的水然后盖锅盖，大火闷至滚。
再下7分熟的鱼头，香菇，罐庄蘑菇粒，,豆腐，竽头和调味后用小火慢慢熬焖30分后让所有的材料都入味就可以上盘

班兰鱼肉窝

 

 

 

A
鱼胶 200克

鸡蛋2粒

玉薯粉 2 大匙
椰浆 50毫升
盐少许
班兰叶适量

去骨班鱼片200克
油3大匙

B
50 克辣椒干1

1 粒 巴卡利（Buah Kelauk）
半粒小黄姜
半个香茅

油2汤匙

将B用搅拌机混合均匀。
倒入油中炒20 分钟（让它冷后备用）。
用大碗将B冷后加入A搅拌混合均匀

班兰叶洗后，将它以木制牙签形成一个圆形包，将班鱼片放入后
将1汤匙的鱼胶混合料，放入鱼片中间
把烤架预热，把班兰鱼窝放在上面烘烤约20分钟