鲜虾8只
鸡蛋3粒
水淀粉2汤匙
盐1茶匙
蛋清1粒
胡椒粉少许
香菜适量
虾用少许盐混合均匀, 然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干
擦干的虾加盐和蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制
鸡蛋打散加入调味料，混合均匀，水淀粉搅拌均匀准备好
烧一锅滚水，将腌拌好的虾入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用
将烫过的虾放入蛋液中，水淀粉混合均匀
起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾的蛋汁倒入
一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散
等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟
