香菜根蒸虾

海虾10只
香菜根5根
姜丝1小匙，
蒸鱼汁3大匙
米酒1大匙
麻油1小匙
鸡蛋1粒

将海虾用清水洗净后，沥干水分后并一只只摊开整齐的排至盘上
每只虾旁放入1根香材根后洒上米酒和姜丝再淋上蒸鱼汁
将蒸笼预热至水滚后，放入蒸笼以大火蒸2分钟后开盖慢慢倒入打散的鸡蛋再盖上盖继续蒸多3分钟后取出
上桌前滴点麻油更香味

算盘子

芋头（去皮净重）500克
薯粉240克
滚水160克
蒜末1大匙
虾米100克
发好的干鱿鱼丝50克
黑木耳丝25克
发好的香菇丝40克
香菜适量
炸葱头适量
油5汤匙


调味料：
水半杯
盐1小匙
白胡椒粉少
鸡粉1小匙

将芋头切片蒸熟，趁热用叉子压松。在搅拌盆里放入薯粉，倒入滚水搅拌成表面光滑
然后与芋泥混合搅拌均匀。双手沾抹约1小匙油，取出芋头粉团，搓成条状，用刀切成小块，放在掌心搓圆并在粉团中央按出1个洞
煮开一锅水，加入1大匙油，并放入搓好的，继续加热至算盘子浮起后捞出沥干备用
虾米泡水浸软，切碎；干鱿鱼、黑木耳和香菇分别切细丝
炒锅加热2大匙油，放入蒜末与虾米炒香，然后加入鱿鱼再放入黑木耳、香菇炒匀至熟
倒入算盘子，并加入所有调味料和点水反炒匀即可盛盘
盛盘后撒上香菜和炸葱头更美味

QQ 碗粿

沙葛1粒 (切粒）

红萝卜 1 根 (切粒）

香菇 8 朵 （预先浸泡然后切粒）

小虾米 30克

酱汁：

香菇 8 朵 （预先浸泡然后切粒）

香辣豆瓣酱3汤匙

海鲜酱2汤匙

蚝油1汤匙

葱末1汤匙

蒜末1汤适

水2碗

薯粉加2汤匙水（勾芡）

油少许

澄面粉100克

粘米粉300克

蕃薯粉200克

盐2茶匙

鸡粉3茶匙

滚水8碗半

热油爆香葱/蒜末后加入香菇粒炒香后加入香辣豆瓣酱，海鲜酱和蚝油炒3分钟

倒入2碗水，滚开后慢慢倒入2汤匙的薯粉水勾芡即可

热油爆香虾米然后加入沙葛粒和红萝卜粒，加点鸡粉当调味反炒5分钟后装盘待凉备用

将澄面粉，粘米粉和蕃薯粉加鸡粉和盐倒入8碗半的滚水用筷子快速搅均匀成一团米糊

把米糊分成30份，将1份米糊压在涂了一层油的小碗底加入1汤匙大沙葛馅料再将1份米糊盖上

用小刀弄平，隔水蒸20分即可

取出后搽上蒜头油更美味

沙葛碗粿

沙葛1粒 (切丝）

红萝卜 1 根 (切丝）

香菇 8 朵 （预先浸泡然后切丝）

小虾米 30克

澄面粉100克

粘米粉200克

盐1.5茶匙

鸡粉2茶匙

滚水4碗

爆香虾米然后加入香菇丝再入沙葛和红萝卜，加点鸡粉当调味反炒5分钟后装盘待凉备用

将澄面粉，粘米粉加鸡粉和盐倒入4碗的滚水用筷子快速搅均匀成一团米糊

把米糊分成16份，将1份米糊压在涂了一层油的小碗底加入1汤匙大沙葛馅料再将1份米糊盖上

用小刀弄平，隔水蒸30分即可

取出后搽上蒜头油更美味

菠菜豆腐

无糖豆浆400公升
鸡蛋6粒
水50公升
鸡精1块
菠菜1把

将鸡蛋打散加入无糖豆浆和水再加入鸡精
菠菜洗净后切小段将它压在盘底
慢慢的倒入鸡蛋豆浆，盖上一层保鲜纸后用小火蒸20分钟
冷后切小块，两面沾上一层粘米粉，用热油炸成金黄即可

香菇扣肉

猪三层肉500克
香菇少许
黑酱油5汤匙
黄酒1汤匙
白糖2汤匙
葱段少许
姜4片
八角少许
五香粉2茶匙
蒜头6粒
桂皮2只
盐1茶匙
水2杯

荷叶包1包

将猪五三层肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至5分熟捞出
砂锅内加入八角，桂皮，葱段，姜片，蒜头爆香后加入水，五香粉，黑酱油，黄酒，盐和白糖煮滚后放入香菇和5分熟的用小火焖煮扣肉1小时
将煮好的肉取出放在盘中，拣去调料渣不用，汤汁浇在盘内扣肉上即成。

蚝煎

鲜蚝200克
鸡蛋5粒
香菜20克
葱20克
薯粉4汤匙
粘米粉1汤匙
面粉半汤匙
水160公升
胡椒粉少许
鱼露1茶匙
油5汤匙

做法

鲜蚝加薯粉15克，揉搓后洗干净，控干水分备用
2.葱洗净切成葱花
将鸡蛋打入碗内并搅匀成蛋糊
将薯粉，粘米粉，面粉还有胡椒粉加入水调匀
倒入热油炒锅中，用小火煎，淋些油，使用不粘锅，呈黄色时翻面，慢慢倒入蛋糊、油，继续煎，再翻面煎至有点焦后加入鱼露调味后才倒入蚝再炒香，加入葱花后盛在盘中，用香菜拌盘即可