炒苏东虾面

油面（黄面）500克
细米粉100 克
虾肉400克（虾壳留下熬汤）
苏东200克 (Sotong)
青葱30克
豆芽50克
高汤（ 虾壳）750ml
鸡蛋3粒
蒜蓉适量
酸柑4粒
鱼露1汤适
油适量

虾壳放入热油锅里大火翻炒直至虾壳变红褐色如同焦糖一般

加入清水与虾壳文火熬上半小时或一个小时后，把虾壳捞起来丢掉
苏东切成小圈圈，和虾肉一起快速在虾汤里汆烫成半熟
大火热锅里放入1茶匙冷油爆香蒜蓉，快速加入鸡蛋翻炒半熟后加入豆芽翻炒
加入油面和米粉快速翻炒8分钟至8分熟
将三分之一的虾汤和调味料一起倒入炒面里大火翻炒至收干。收干后将火调至小火，再加入三分之一虾汤盖上锅盖焖3分钟
开锅盖时汤汁再度吸干，这次把火调最大好放入最后的三分之一虾汤
快速和虾肉、苏东翻炒后撒上青葱
上桌吃之前浇点新鲜酸柑汁和些许叁巴辣椒酱会更是美味