海鲜东炎果条汤

鲜虾 6只
墨鱼 30克
鲜鱼片30克
蘑菇/香菇少许
香茅1根（只用底部，切段拍扁）
蓝姜 4切片
小辣椒少许（ 切段）
香菜少许
鱼露 1茶匙
青柠 汁1汤匙
椰浆2汤匙
小果条1包
盐适量
水4杯

把材料准备好洗净，备用 。
锅里倒入水4杯后再加入香茅，蓝姜片和辣椒加盖煮10分钟，至所有香料的香味出来
煮滚开后，加入香菇、虾，鱼片和墨鱼，加入鱼露和盐调味再加入果条让它再煮滚
滚开后加入椰浆。关火之后加入青柠汁后试试味道，不够酸可以再加点青柠汁。不够咸可以再加点鱼露。

马蹄豆腐

白豆腐2盒（压碎）
鸡蛋豆腐2条（压碎）
玉薯粉8汤匙
魚胶500克
小虾肉 50克(去壳，切粒）
鸡蛋1粒
香菜 适量(切細)
马蹄10粒 (弄碎)
胡椒粉1小匙
鸡粉2小匙
麻油少许
鱼露1小匙
汤1汤匙

把材料混合攪拌均勻，倒入一個塗了一層油的小杯!
隔水蒸20分鐘，起锅后待涼，切小塊，形狀隨意!
在平底锅加入油，將切好的豆腐塊炸成金黃色即可!

密汁黑叉烧

不见天猪肉2000克
叉烧酱3大匙
黄酒2茶匙 
黑酱油1汤匙
酱青1汤匙
白糖3汤匙
五香粉2茶匙
麻油1汤匙盐半茶匙  
蜜糖2大匙

先将不见天洗净沥干后，用厨房纸巾擦干
将 烧酱，密糖，黑酱油，酱青，麻油，白糖，五香粉，盐， 黄酒放入碗中搅拌均匀，成为腌制茶烧的酱料。
然后将不见天放入酱料中搅匀，盖上盖子（或保鲜膜）。
放入冰箱腌制6小时以上使其入味。
烤箱预热5分钟。趁着这个时间，在烤盘内铺上一层锡纸，放在烤箱的最下层。然后将不见天放在烤架上，放于烤箱的中层，以250度的温度，烤约40分钟即可

脆炸凤尾虾

鱼胶 1小盒（可在超市買到)
中虾 20 只（ 去壳留尾）
薄饼皮 20 片（小片）
花雕酒1大匙
麻油1大匙
马蹄 碎50克
香菜少许
魚露适量
酱清1大匙
胡椒粉适量
糖少许
油适量
中虾去壳去腥线洗净留尾
马蹄洗净去皮，切碎
将鱼胶,香菜碎, 马蹄 放到大碗中，调入盐,糖,麻油,胡椒粉,魚露,花雕酒拌均勻（A）
将A涂1 小匙在薄饼皮上。难后放只虾在A上。 用旋转方法包起。保留虾尾在外
 放到烧热的平底锅中炸至金黄即可

竽丝炸虾

鲜虾12 只
竽丝100克
鱼胶100克
鸡肉碎80克
马蹄碎50克
麻油1汤匙
酱青1茶匙
胡椒粉1茶匙
糖1汤匙
鸡粉1茶丝
面粉3汤匙
油适量

鲜虾洗净后，煮一 锅水，水滚开后，把鲜虾煮到7分熟，把水倒掉
虾冷后，去头，去壳，留虾尾
竽头去皮，切成丝，备用
拿一大碗，加入鱼胶，鸡肉碎，马蹄碎，加入调味搅拌均匀后
加入一半的竽丝和慢慢倒入面粉搅拌到成干干的糊状
拿一汤半匙的鱼胶/竽丝糊，把一只7分熟包起来，露出虾尾，外层再用剩下的竽丝盖上
锅里热油，将竽丝虾炸成金黄即可

辣椒螃蟹

 

 

螃蟹2只

姜泥2 大匙

蒜蓉2 大匙

葱泥2大匙

香菜少许

酱油2茶匙

盐1 茶匙

糖1 汤匙

蒜蓉辣酱5汤匙

番茄酱2 汤匙

鸡精适量

鸡蛋3 粒 （打散备用）

薯粉两汤匙加一点水

鱼露1茶匙

黄酒少许

水少许

油少许

 

清洗好螃蟹，斩成大块，拍碎蟹钳

滴干水份放在盆里，稍微散一点点盐和料酒去腥

 热油锅，下大量姜泥，葱泥和蒜蓉泥，爆香后放入螃蟹翻炒大约10分钟等螃蟹都变红色。

下番茄酱，蒜蓉辣椒酱翻炒。加其他调味料和糖，加水，试味。

这时倒入薯粉入锅里后朝一个方向不停搅动，

关上火后把鸡蛋倒入。

盖上5 分钟即可上盘， 放上香菜在上面。

 

 

咖哩排骨

猪排骨500克

马铃薯3粒
蒜泥适量

洋葱末1小匙

咖哩粉2大匙、

辣椒粉1汤适

香茅末1汤匙

咖哩叶少许

椰浆100公升
盐1小匙

糖1小匙

油2汤匙


将排骨洗净擦干水分再用热滚水将排骨烫3分钟，倒掉水，备用

马铃薯去皮切成小块
起一锅放入油、蒜泥，香茅末及洋葱末一起爆香炒软加入咖哩叶后才放入咖哩粉和辣椒粉一起炒香炒均匀

将烫好的排骨慢慢加入反炒均匀后加入水

滚开后倒入马铃薯块，转小火，盖上盖焖煮8分钟

加入调味后再慢慢加入椰浆

滚开后即可

*不用椰浆，可改用淡奶

虾窝打

A
鱼胶 500克

小虾300克（去壳）
鸡蛋4 粒
玉薯粉 4 大匙
椰浆 150毫升
盐少许
香蕉叶 2 大张或使用铝箔包装（如果使用香蕉叶，要预先在热水烫过，使其柔软）
油3大匙

B
200 克辣椒干
3 粒 巴卡利（Buah Kelauk）
1粒小黄姜
2 个香茅

油4汤匙

将B用搅拌机混合均匀。
倒入油中炒20 分钟（让它冷后备用）。
用大碗将B冷后加入A搅拌混合均匀
将2-3汤匙的窝打混合料，放入香蕉叶中间，留下一英寸的差距，折叠成包裹。
以木制牙签将包固定，形成一个长方形包。
如果使用铝箔，只需折叠密封
把烤架预热，把窝打包放在上面烘烤。翻烤每面约10 - 15分钟

金元宝 ， 银元宝

猪肉碎200克
虾泥200克
白菜碎100克（去掉水份）
咸菜脯碎30克
香菜碎20克

黄酒1小匙
麻油1 汤匙
酱青1大匙

胡椒粉少许
糖1小匙
生粉2大匙
 

四方云吞皮1 包 / 饺子皮1包

将所有的材料放入一个大碗中加入、盐、酱青，麻油，黄酒，胡椒粉，生粉拌匀调成馅料。
将馅料放在云吞 / 饺子皮中心，在两边缘沾点水，两边角对折。再把两角向内折，用手捏着向外翻

把折好的元宝云吞炸 成金黄成金元宝
把折好的元宝饺子隔水蒸8分钟成银元宝

竽泥圈

竽头1粒400克
麻油少许
盐少许
胡椒粉少许
鸡蛋1粒
面粉150克
面包糠 适量
油适量

将竽头去皮切片上锅蒸熟。趁热捣碎成泥， 。 

竽泥里加加少许盐、胡椒粉、麻油，面粉搅拌均匀。
将搅拌好的竽泥放在1张撒上面粉的塑胶纸上，用手卷成长形后再将两端连接一起
再用手轻轻清清的把按扁成为1 个模型，中间留一个空洞
再慢慢的在竽泥圈里外涂上1层鸡蛋液
之后放在备好的面包糠中，里里外外都裹上面包糠
把做好的竽泥圈放入冰箱（结冰那层），让它定型
锅中倒入适量的油，热油后慢满放入定了型的竽泥圈
炸到竽泥圈金黄即可。


小虾100克
去骨鸡腿肉50克
白果10粒
鲜白合2粒
米酒1汤匙
鱼露1小匙
蚝油1汤适
香菜适量
牛油1小匙
蒜泥适量

虾去壳洗干净后，剪开中间。沥水待用
去骨鸡腿肉干净后，切小待用
锅中入牛油，热后入放蒜泥爆香后倒入鸡肉反炒1分钟再加入小虾炒到7分熟
倒入白果和鲜白合,加入调味再炒2分钟
将炒好的馅料倒入炸好的竽泥圈中即可

**注: 馅料可随你喜爱的菜 改变**

辣椒干炒虾

海虾200克
辣椒干20克
蒜头5粒（去皮）
香菜1棵
黑胡椒粒1汤匙
姜丝1小匙
盐1小匙
糖1小匙
油适量

虾洗净后，留头/壳，背部开刀挑虾线。
锅里放油，先放入姜丝和蒜头爆香再放辣椒干和黑胡椒粒炒香
倒入虾用大火反炒3分钟，加入香菜和调味再炒2分钟即可上盘。

Chawamushi - 茶碗蒸し, Japanese Steamed Egg Custard

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小虾4只
白果4粒

蟹柳2个 （切半）
鸡胸肉4小块
酱青2茶匙
香菇4个（切成薄片）
鸡蛋2粒（打散）
鸡汤（盒装）

*鸡蛋 和鸡汤的比例为1 = 2.5

把鸡蛋打散后加入调味，倒入鸡汤

将蛋液轻轻倒入4个装了才料的小杯后盖上一张保鲜纸
蒸锅水烧开，隔水用小火蒸15分钟即可

金元宝云吞 - 鸡肉

鸡胸肉碎200克、
鱼胶200克
马蹄碎50克
香菜碎20克

黄酒1小匙
麻油1 汤匙
酱青1大匙

胡椒粉少许
盐1小匙
生粉2大匙

四方云吞皮1 大包

将所有的材料放入一个大碗中加入、盐、酱青，麻油，黄酒，胡椒粉，生粉拌匀调成馅料。
将馅料放在云吞皮中心，在两边缘沾点水，两边角对折。再把两角向内折，用手捏着向外翻

把折好的元宝云吞炸 成金黄成金元宝 即可

清蒸花蟹

花蟹5只
黄酒3汤匙
大葱适量
姜片适量

锅中放水，放姜，放大葱，加黄酒，把螃蟹冷水下锅
水开后中火再煮15分钟后可上桌

香肠炒饭

香肠300克
鸡蛋2粒 （打散）
油3汤匙
蒜头2粒 （细碎），
冷饭3碗
酱青2适量，
胡椒粉适量
青葱3根，切碎

煎锅里倒入油，转在中火上，加入香肠，炒到呈均匀棕黄色
用同一锅里，加入蒜头碎爆香后加入冷饭反炒，将饭团弄散时慢慢加入鸡蛋让每一粒饭都粘上鸡蛋液 （让人看了有种金包银的感觉）
加入酱青调味再反炒8分钟即可
上桌前加点胡椒粉和青葱会更美味

花蟹汤饭

花蟹2只

香米饭2杯

香菇3个

姜丝少许

葱花少许

麻油2茶匙

上汤1升（可用盒装鸡汤）

黄酒1小匙

鸡蛋1粒（打散）

胡椒粉少许

花蟹两只。先用刷子把蟹刷洗干净

用剪刀剪开蟹钳，去腮，胃，肠后洗净切成块

葱切碎，香菇和姜切丝

砂锅里倒入上汤，烧开后加入花蟹用大火煮滚

把火转小，加入香米饭，姜丝和香菇丝

用小火煮11分钟后把火关掉，倒入鸡蛋，盖上5分钟

上桌前撒点葱花，麻油，黄酒和胡椒粉更美味

如何煮上汤？

鸡只洗干净
鸡身去皮后鸡胸肉起骨
把鸡骨加入水 1.5 公升连同沙葛，黄豆，金华火腿用大鍋中用大火煮2 小时煮成上汤
再用小火熬1小时后加入黄酒。
可加入盐調味