午餐肉煎蛋

午餐肉1罐
鸡蛋4粒
水半杯
胡椒粉少许
糖1小匙
油适量

午餐肉切丁备用

鸡蛋打散加半杯水，倒入午餐肉丁、糖、胡椒粉搅拌均匀

煎锅锅底均匀涂上一层油，将混合好的蛋液倒入锅中

煎好一面后将蛋饼翻面，两面都煎好以后即可

卤豆干鸡翅

鸡翅6支
豆干2块
酱青1碗
冰糖60克
黑酱油4汤匙
米酒2汤匙
水6碗
姜6片
葱3棵（打结）
香菜根4棵

鸡翅洗后，   备用
把酱青，冰糖，黑酱油，米酒放入锅里，加入清水，大火烧开。
水开后把鸡翅放入锅里加入姜片，葱和香菜根 （水要淹盖过鸡翅）
用大火煮3分钟，加入豆干后再煮2分钟，关火，盖上15分钟
15分后，沥干稍凉后，豆干切片即可，装盘，

肉碎豆腐

盒装豆腐1盒
猪肉碎50克
小香菇少许
蒜末少许
米酒1小匙
酱青3 汤匙
生粉2茶匙
胡椒粉少许
油适量

将豆腐轻轻地反转倒至盘中
加入1汤匙的酱青
蒸锅放水烧开后把豆腐放在蒸架上蒸5分钟。
把猪肉碎加入生粉，1汤匙的酱青，胡椒粉，米酒，搅拌均匀
热锅入2汤匙的油，油热后放入蒜末炒香，倒入猪肉碎反炒8分钟后加入小香菇
炒熟后淋在豆腐上即可

藕断丝莲

莲藕1支（切片）
莲子10粒
马蹄5粒
红罗卜少许
夏果1包（包装）
红罗卜一小支（切片）
酱青1小匙
水少许
油1小匙
蒜泥1茶匙

炒锅里倒入少许的油爆香蒜泥后加入莲藕片，莲子，马蹄，红罗卜片反炒3分钟
加入少许的水和酱青后再加入荷兰豆，最后倒入夏果反炒均匀及可。

麦片菜脯虾球

 

 

小虾20只

酱青2茶匙

粟粉少许

麦片半杯

甜菜脯3汤适

咖哩叶少许

小辣椒两条

蒜茸少许

姜丝少许

胡椒粉少许

油适量

小虾去壳洗净后中间开线加入酱青，胡椒粉以及粟粉腌1小时

热油，将腌好的虾炸至虾球后备用

将少许油爆香蒜茸，酱丝，小辣椒及咖哩叶

加入菜脯爆香后再 加入麦片翻炒直出香味。

最后加入小虾球翻炒到虾球都粘上了麦片/菜脯即可

猪脚米粉

香菇猪脚腿 1 罐
红烧排骨1罐
米粉 1 包
包菜1小粒
虾200克
鱼饼2片
水1杯
黑酱油 2茶匙
鸡粉1茶适
蒜泥1茶匙
油少许


虾去壳，洗净，备用
包菜，鱼饼洗净切小片， 备用
米粉用清水浸泡至软， 倒掉水， 备用
炒锅里倒入少许的油爆香蒜泥后加入小虾炒至7分熟，拿起
将香菇猪脚腿和红烧排骨倒入炒锅里连同鱼饼和包菜一起炒后再加入1杯水和黑酱油
让它煮滚后放入米粉翻炒，加入鸡粉调味
用筷子慢慢反炒匀至米粉熟后倒入小虾即可

海鲜鸡蛋面

鸡蛋面1包
小虾100克（去壳）
鱼饼1块（切丝）
包心菜50克（切丝）
香菇3个（切丝）
鸡蛋2粒（打散）
蒜泥少许
洋葱1粒（切丝）
油适量
酱青2茶匙
盐1小匙
鸡精粉1小匙


 把干的鸡蛋面用温水泡开（或是用开水熟一下，不用太久只要散开就捞起来放冷水中泡着，这样比较不粘锅）用的时候捞起来即可
鸡蛋打散，加少许水炒起来比较松
锅里放油，爆香蒜泥后下洋葱再倒入鸡蛋，炒香后放一边
再加少许油，下小虾，鱼饼和香菇丝后再倒入包心菜 反炒3分钟
放入泡好的鸡蛋面条，打散来，不要开太大火，以免粘锅
再反炒一会，加入调味，把一边的鸡蛋，洋葱一起炒到面菜都均匀即可

泰式青芒果沙拉

青芒果2粒 （切丝）

花生碎4汤匙

鱼露2汤匙

葱头4粒（切丝）

虾米50克

小辣椒2条（切碎）

香菜适量（切碎）

 柠檬汁3汤匙

白糖1汤匙

麻油1茶匙

虾米洗后用小火爆香

将所有菜料放如大碗中搅拌后加入鱼露，麻油，白糖， 柠檬汁再搅拌均匀

上盘后撒上花生和香菜即可

芒果虾腐皮袋

 

虾200克
蟹柳200克
芒果2粒
美乃滋6汤匙
鸡蛋2粒
腐皮袋2包

虾去壳洗干净后，煮滚水煮熟虾，放入冰箱2小时，备用
蟹柳也用滚水烫熟，拔成丝，放入冰箱2小时，备用
鸡蛋煮熟后去壳，切片放入冰箱2小时
芒果洗净后，芒果切成丁放入冰箱2小时，备用
将蟹柳，芒果，鸡蛋 倒入大碗中，加入美乃滋酱混合攪拌均勻
把1汤匙 的材料装入腐皮袋中，在上面放只虾
再虾上挤点适量的美乃滋即可

脆炸肉扒 (蒜泥肉扒）

五花肉300克
蒜泥2汤匙
蚝油2汤匙
白糖1汤匙
花雕酒1汤匙
麻油适量
胡椒粉适量
自发粉2大匙
粘米粉2大匙
热油

花肉去皮，保留条状
将白糖,花雕酒, 麻油, 蒜蓉，胡椒粉，蚝油将五花肉腌至少5小时（放冰箱过夜)
把腌好的肉洒上自发粉加粘米粉
取平底锅烧热适量油
放入五花肉炸至黄金即可取出，沥干油，待冷后切片即可

五香炸花肉

五花肉300克
五香粉1半汤匙
蒜蓉1小匙
蚝油1汤匙
鸡蛋1粒
白糖1汤匙
花雕酒1汤匙
麻油适量
胡椒粉适量
自发粉5大匙
粘米粉1大匙
热油

花肉去皮，保留条状
将五香粉,白糖,花雕酒,麻油,蒜蓉，鸡蛋，胡椒粉，蚝油将五花肉腌至少5小时（放冰箱过夜)
把腌好的肉洒上自发粉加粘米粉
取平底锅烧热适量油
放入五花肉炸至黄金即可取出，沥干油，待冷后切片即可

糖醋排骨

 

 

排骨500克

黄酒 一大匙

酱青1 小匙

蒜头碎少许

黑酱油2大匙

黑醋 三大匙分

糖 三大匙

盐 半小匙

芝麻 1茶匙

水半碗

油少许

 

将排骨500克洗后，煮三十分钟。 

用一大匙黄酒，一大匙酱青，半大匙黑酱油，1大匙黑醋腌1小时。 

用热油将腌后的排骨炸制5分熟，备用。 

将锅烧热放入蒜头碎爆香后放入排骨，反炒后加入三大匙的白糖，半碗水大火反炒。 

用小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加2大匙黑醋。

上盘后撒上芝麻即可

 

蟹棒皮蛋冷豆腐

盒装豆腐1盒
皮蛋4粒
蟹棒50克
香菜少许
芝麻1小匙
麻油1汤匙
糖1汤匙
盐1茶匙
米酒1汤匙
水1汤适

蟹棒煮开后拔成丝
皮蛋黄磨成泥加入水，米酒，麻油，糖，盐放入冰箱
蛋白切成小小快也放入冰箱
豆腐切成6片放入一盘中，把蟹棒丝，皮蛋白放在上面
淋上皮蛋黄酱，加点香菜，芝麻即可

卤鸭

鸭子1只
五香粉3 小匙
生姜1大块
蒜头6粒
黑酱油8汤匙
冰糖40克
桂皮适量
八角5个
水1公升

鸭子洗净，涂上五香粉
锅热油爆香蒜头，姜片，八角和桂皮
把鸭子放入倒入酱油后加入1公升的水沸腾后小火，使鸭子慢慢入味，加入饼糖
盖上煮30分钟，拿出待冷即可

红烧海参鸭

鸭子1只
五香粉3 小匙
生姜1大块
蒜头6粒
黑酱油8汤匙
冰糖40克
桂皮适量
八角5个
水1公升

鸭子洗净，涂上五香粉
锅热油爆香蒜头，姜片，八角和桂皮
把鸭子放入倒入酱油后加入1公升的水沸腾后小火，使鸭子慢慢入味，加入饼糖
盖上煮30分钟，拿出待冷，砍成4块

花菇 10 粒 （冷水浸泡30分钟至涨发）

海参500克（切10 个）

罐头蘑菇1 罐

豆干2 个（（切丁10 个）

薯粉两汤匙加一点水

黄酒少许

把鸭的卤汁倒入沙锅，滚开后加入海参，花菇，蘑菇大火煮10分钟

加入砍了4块的鸭，盖上用小火焖煮45分钟

在卤汁上加一点薯粉勾芡

再上盖用小火煲煮3分钟后即可上桌

泰式螃蟹冬粉

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螃蟹2只

姜片6片

蒜头8粒

葱2支

粉絲4圈

香菜适量

黄酒2汤匙

蚝油3汤匙

糖1汤匙

黑酱油1汤匙

蒜泥2茶匙

黑胡椒粒2汤匙

黑胡椒粉少許

油少许

水适量

香菜少许

螃蟹两只。先用刷子把蟹刷洗干净

用剪刀剪开蟹钳，去腮，胃，肠后洗净切成块

冬粉泡水，剪段备用，葱切段，蒜头整粒。砂鍋加熱放3大匙油，爆香蒜泥，葱段、蒜头粒、姜片，黑胡椒粒 炒香，放入螃蟹反炒后加入调味和适量的水，中火煮至螃蟹熟， 加入调味

取出螃蟹，將冬粉放入砂鍋煮至汁收乾，將螃蟹放於冬粉上，淋上黄酒，加点香菜即可

螃蟹粥

螃蟹2只

香米饭1杯半

香菇5个

姜丝少许

葱花少许

麻油2茶匙

上汤1升（可用盒装鸡汤）

黄酒1小匙

鸡蛋2粒（打散）

胡椒粉少许

螃蟹两只。先用刷子把蟹刷洗干净

用剪刀剪开蟹钳，去腮，胃，肠后洗净切成块

葱切碎，香菇和姜切丝

砂锅里倒入上汤，烧开后加入螃蟹用大火煮滚

把火转小，加入香米饭，姜丝和香菇丝

用小火煮15分钟后把火关掉，倒入鸡蛋，盖上5分钟

上桌前撒点葱花，麻油，黄酒和胡椒粉更美味

如何煮上汤？

鸡只洗干净
鸡身去皮后鸡胸肉起骨
把鸡骨加入水 1.5 公升连同沙葛，黄豆，金华火腿用大鍋中用大火煮2 小时煮成上汤
再用小火熬1小时后加入黄酒。
可加入盐調味 

猪八戒叫鸡 （鸡脚猪手焖香菇花生）

猪脚1个（500- 800克）
鸡脚10个
花生 100克
香菇100克
豆干2个（切小块)
蒜头10粒（去皮）
葱少许
姜片4 片，
酱青3大匙
蚝油3大匙
绍兴酒2大匙
水2碗
太白分2汤匙加一点水（薄芡）
糖1汤匙
面粉2汤匙
麻油1汤匙

先将花生浸泡三小时或以上，花生衣不要除掉 将猪脚洗净，放进有姜片和葱的开水里焯一下，去掉血水和异味，捞起放入大碗中后加入蚝油和麻油腌30分钟
豆干切小块炸香
鸡脚粘上面粉放入热油爆香
准备一个锅，锅内放进蒜头粒爆香后加入花生和香菇反炒10分钟，再将腌好的猪脚和爆香后的鸡脚放锅里，酱青，绍兴酒，糖，用大火反炒10 分钟。
准备一个砂锅。将全部材料倒入砂锅中，加入豆干盖上盖用小火焖最少3小时。（焖至猪脚,鸡搅和花生软）
焖软后，在汁中打一点薄芡即可。

沙拉海鲜薯泥圈

马铃薯5粒
大洋葱2粒（切碎）
麻油少许
盐少许
胡椒粉少许
蛋白1粒
鸡蛋1粒
面粉50克
面包糠 适量
油适量

将马铃薯上锅蒸熟。趁热捣碎成泥， 。 

马铃薯泥里加入大洋葱碎后。 再加少许盐、胡椒粉、麻油，蛋白1粒，面粉搅拌均匀。
将搅拌好的马铃薯泥放在1张撒上面粉的塑胶纸上，用手卷成长形后再将两端连接一起
再用手轻轻清清的把按扁成为1 个模型，中间留一个空洞
再慢慢的在薯泥圈里外涂上1层鸡蛋液
之后放在备好的面包糠中，里里外外都裹上面包糠
把做后的薯泥圈放入冰箱（结冰那层），让它定型
锅中倒入适量的油，热油后慢满放入定了型的薯泥圈
炸到薯泥圈金黄即可。


虾150克
鲜带子150克
米酒1汤匙
鱼露1小匙
美乃滋3汤匙
香菜适量
牛油1小匙

虾去壳洗干净后，剪开中间，沥水待用
带子洗干净后，沥水待用
锅中入牛油，热后入放入虾/带子煎熟后入米酒和鱼露
关火后马上将的美乃滋酱倒入热锅中连同虾/带子反炒1分钟撒上香菜
将炒好的沙拉海鲜倒入薯泥圈中即可

麦片虾

大虾10只
酱青2茶匙
粟粉少许
麦片半杯
咖哩叶少许
小辣椒两条
白糖2汤匙
蒜茸少许
姜丝少许
蛋黄2粒
胡椒粉少许
油适量

大虾洗净后中间开线加入酱青，胡椒粉以及粟粉腌1小时
热油，将腌好的虾炸至金黄后备用
将少许油爆香蒜茸，酱丝，小辣椒及咖哩叶
加入糖翻炒直糖溶化后慢慢加入蛋黄，炒干后再 加入麦片翻炒直出香味。
最后加入虾翻炒到虾都粘上了麦片即可

白酒竹棒

竹 棒1 公斤
白酒一杯（沒有的話用米酒代替）
洋蔥1顆
蒜头泥适量
姜丝泥适量
鱼露适量
黑胡椒粉少许
橄欖油少许


事先將竹棒泡盐水，让它們吐沙
将蒜头、洋蔥，姜丝切碎，放入平底鍋开始小火炒香
接著转中火放入竹棒以及白酒，盖住盖子悶煮
 到等竹棒打開。（如太干放少许水）
最後放入黑胡椒粉，鹽、鱼露拌炒一下。即可上盘！

天妇罗

海虾10只
香菇4朵
金瓜100克 （切片，切皮）
蛋白1粒
低筋面粉280克
粘米粉20克
冰水400公升

海虾用水冲洗干净，去头后挑除泥肠，剥除虾壳，保留尾壳，然后用厨房纸巾将虾身上的水分拭净
用小刀在虾腹处斜划两刀，并按压虾背下方使虾筋断裂，虾身拉长，这样做能炸出笔直不弯曲的炸虾。
将打散的蛋白中加入冰水调匀，再加入低筋面粉200克，搅拌成面糊
大火烧热炸锅中的油至180度左右，将处理好的海虾先沾上薄薄一层低筋面粉
把沾上面粉的海虾放入搅好的面糊中后再放入油锅中炸至酥脆后，捞出置于厨房纸巾上沥去油分。
*用同样的步骤来炸金瓜和香菇

砂锅云吞鸡

甘榜鸡1只
黄豆1杯
沙葛1粒
金华火腿1片
香菜少许
云吞皮1包
马蹄5粒
上海青1包
麻油1茶匙
胡椒粉适量
酱青2茶匙
盐少许
黄酒2汤匙
生粉2大匙
水 1.5 公升

鸡只洗干净
把鸡翅/鸡腿切下收冰箱待煮
鸡身去皮后鸡胸肉起骨
把鸡骨加入水 1.5 公升连同沙葛，黄豆，金华火腿用大鍋中用大火煮2 小时煮成上汤
再用小火熬1小时后加入黄酒。
可加入盐調味 

将鸡胸肉剁碎放入一个大碗中加入、香菜碎，马蹄碎、酱青，麻油，黄酒，胡椒粉，生粉拌匀调成馅料。

将馅料放在云吞皮中心，在边缘沾些水，两边角对折。再把两角向内折，用手捏着向外翻

包好的云吞备用

砂锅内加入隔了楂的上汤，滚开后加入鸡翅/鸡腿煮10分钟，关火后盖上20分钟

30分钟后再开火煮开火加入云吞和上海青煮熟即可

注：煮好的云吞鸡汤可再加点黄酒更美味

自做虾饼

小虾600克（去壳）
木薯粉400克
面粉200克
盐1.5茶匙
胡椒粉适量
糖2茶匙
鱼露1茶匙
香蕉叶1片

小虾洗后不需要沥干水分放入搅拌机打成虾泥
慢慢的加入木薯粉和面粉，盐，胡椒粉和糖还有鱼露可增加鲜味
将打好的虾饼面团放在一个干净的表面，并用手揉直到面团很光滑（大概10分钟）
如果面团太硬，湿你的手，再次揉。如果你的面团太硬/干，虾饼会在阳光下晾晒后有裂纹
将揉好的面团卷成两条长长的长型
烧一锅水，把揉好的虾饼面团放在香蕉叶上，隔水用小火蒸1小时
蒸熟待冷后切成薄片铺在盘中，放在直接在阳光下晒干（晒了5 天的阳光）
晒干后的虾饼可下油锅炸至虾饼扩大香脆