海鲜滑蛋生面

生面1包
鸡湯1碗（用包装）
蒜泥1小匙
醬青 2汤匙
麻油1小匙
胡椒粉适量
盐少许
鱼片100克
海蝦100克
菜心1棵
粟粉1大匙(加2汤匙水勾芡)
雞蛋. 1粒（打勻）
油适量

把生面用清水洗下，沥干后放在一盘上备用
 熱油后把蒜泥爆香。加入鸡湯煮滾。
 加入全部海虾，鱼片和菜心，蓋住煮2分鐘直至熟為此。
 加入粟粉勾芡后倒入打散的蛋液，加点盐，麻油调味
快速攪烹調以便得到濃濃的芡汁。
滚开后淋在生面上，趁熱吃

咸蛋墨鱼 （咸蛋花枝）

墨油2条大概500克
咸蛋黄4粒
牛油适量
咖喱叶适量
小辣椒2条

腌料：
盐2茶匙
酱青2茶匙
麻油1茶匙
花雕酒2茶匙

面糊：
粟粉1茶匙
粘米粉1茶匙
面粉2汤匙
鸡蛋1粒
水适量

面粉3汤匙（干）

先把墨鱼清洗干净，然后切成一圈圈。
拿腌料来腌制切好的墨鱼圈，腌制30分
把鸡蛋打散成蛋液，放在碗中备用，加入粟粉，粘米粉和面粉和适量的水调成面糊备用。
把腌制好的墨鱼沾上少许面粉再沾入调好的面糊中，放入油锅内炸至金黄色。
将炸至金黄色的墨鱼盛盘备用。
热锅内加入适量的牛油，把已经打成泥粒状的咸蛋黄放入锅内拌炒到起泡
再把炸好的墨鱼圈放进锅内拌炒，要确定每一圈的墨鱼都沾到咸蛋黄。
最后可加入少许咖喱叶和小辣椒拌炒一下即可。

辣椒豆瓣竹棒

竹棒 500克
蒜头 4粒 （切碎）
三巴辣椒酱2汤匙
姜泥1小匙
花雕酒1汤匙
豆瓣酱2汤匙
糖1小匙
盐适量
油适量
生粉适量（勾芡）
水少许

把竹棒浸入水30分钟后洗净，滤干，备用
在锅内加入少许油，爆香蒜米，姜泥后加入三巴辣椒酱和豆瓣酱炒均然后倒入竹棒炒3分钟
倒入少许的水，盖上5分钟至竹棒的壳全开，加入花雕酒，糖和适量的盐后勾芡再反炒即可

黑胡椒螃蟹

螃蟹2只
黑胡椒粒 2汤匙
黑胡椒粉1汤匙
葱头6粒（打成泥）
姜1小块（打成泥）
蒜头4粒（打成泥）
油适量
花雕酒1汤匙
蚝油4汤匙
黑酱油1汤匙
糖1小匙
盐适量
生粉适量（勾芡）
水少许

将蟹去掉三角蟹脐，打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮，还有要去掉的是蟹肠、胃和心，然后冲洗干净剁成四大块
起锅热油，放入葱泥，蒜泥，姜泥还有黑胡椒粒爆香后把拍好的蟹块放进去快速翻炒
翻炒一下后加入所有调味（黑酱油，蚝油，花雕酒，糖，盐）和黑胡椒粉加点水后盖上用小火煮10分钟，滚开后勾芡再反炒3分钟
就可起锅。

芒果沙拉虾 （冷盘）

小虾200克
蟹柳200克
芒果2粒
生菜1粒
美乃滋6汤匙
鸡蛋2粒
芝麻适量

虾去壳洗干净后，煮滚水煮熟虾，放入冰箱2小时，备用
蟹柳也用滚水烫熟，拔成丝，放入冰箱2小时，备用
鸡蛋煮熟后去壳，切片放入冰箱2小时
芒果和生菜洗净后，芒果切成丁，生菜切丝，放入冰箱2小时，备用
将所有材料倒入大碗中，加入美乃滋酱混合攪拌均勻
撒上适量的芝麻即可

榴莲泡芙

水250毫升
牛油125克
糖粉1大匙
面粉125克
鸡蛋4粒

把水滚和牛油一起煮到融化
关火后慢慢加入面粉拌匀至完全无颗粒成一大团
开火用刮刀将面糊在锅里前后推动,以中火加热约10分钟
把面糊倒进搅拌碗内并让它散热5分钟
用搅拌器以低速搅拌并加入鸡蛋. 一次一粒
 放入挤花袋，把面糊挤在已铺纸的烤盘上
放入预热烤箱，首先用200度烤10-15分钟至金黄色
冷却后,从中间横向切开

榴莲馅:

 鲜奶油1小包
榴莲肉（去种子）200克

将鲜奶油打发起泡后, 加入榴莲肉拌均.
奶油装入挤花袋挤在已切开的泡芙皮上,再把另一半盖上.
洒上糖粉做装饰即可

海鲜蛋花

小虾50克 （剥壳）
蟹柳50克
鸡蛋3粒
鸡粉1小匙
盐少许
水3汤匙
油少许
胡椒粉少许
香菜少许

小虾洗后，从虾头处剥开，轻轻一拉，可以顺道把泥肠一起带出
小虾用少许盐拌匀，腌制15分钟左右
鸡蛋打散，加少许鸡粉，3汤匙的水搅匀备用
中火，锅内放一点油，将小虾倒入
将小虾翻炒至变红色，约3成熟后加入蟹柳，反炒半分钟
蛋液倒入，快速用筷子划散，关掉火，用锅的余温让蛋液慢慢凝固即可上盘

撒上香菜和胡椒粉 会更美味

马来炒面

油面150克
小虾50克 （去壳）
鱼饼少许（切丁）
洋葱半颗
鸡蛋2粒
蒜头碎少许
香菜少许
水少许

三巴辣椒酱2小匙
蕃茄酱2小匙B
柠檬汁1小匙
盐1小匙

将小虾放入沸水中烫后捞起沥干；洋葱去皮切丝，鱼饼切丁备用。
热油锅，以小火爆香蒜头和洋葱丝碎，再加入三巴辣椒和蕃茄酱炒香
转中火 后打入鸡蛋，加入油面拌炒再加入虾仁、鱼饼快炒 1分钟，放入调味料
倒入少许的水以大火煮至滚，至汤汁收干后盛盘，撒上香菜，滴上柠檬汁拌匀即可。

带子鱼片芦笋

鱼片 200克
鲜带子6粒
鲜芦笋300克
小香菇1包
蒜蓉1汤匙
麻油1茶匙
盐1小匙
胡椒粉适量
太白分1汤匙加一点水（薄芡）

鲜芦笋洗净，切成一片片
油热锅后先爆香蒜泥加入鱼片和小香菇，反炒1分中再倒入鲜芦笋，加入调味
加点水反炒约1分钟后才加入鲜带子
如果要多点汁可在汁中打一点薄芡即可

鱿鱼蒸猪肉

干鱿鱼1只
半废猪肉碎300克
姜末1小匙
酱青1茶匙
盐1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉适量
粟粉2汤匙
水6汤匙

先将鱿鱼干洗干净放入烘炉烘香后切小丁，备用
将猪肉碎放入盐、糖、4汤匙的水和生粉 搅匀后加入烘好的鱿鱼和姜末
入锅蒸前加入酱青和2汤匙的水
放它放入烧开的开水蒸二十五分钟左右

荔枝咕噜肉

五花肉300克
罐头荔枝1罐
日本黄瓜1条（切块）
鸡蛋1粒
蒜泥2茶匙
酱青1汤匙
黄酒2茶匙
盐半茶匙
胡椒粉少许
白醋1汤匙
番茄酱2汤匙
辣椒酱1小匙
蚝油1小匙
白糖1汤匙
水4汤匙
面粉1碗
油适量
太白分1汤匙加一点水（薄芡）


将五华肉肉洗净，先切成一粒粒
肉粒放入碗中，调入酱青，胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌30分钟后加入打匀的鸡旦
将腌好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。
用筛子筛去肉上的多余面粉，备用
烧热锅，倒入油，油开后下肉粒炸至金黄后捞出沥油
烧热锅油放入蒜泥爆香、加入白醋，酱青，番茄酱，白糖，啦椒酱，蚝油以及水用大火煮滚
滚开后在汁中打一点薄芡将炸好的肉粒，黄瓜，荔枝倒入拌炒均匀即可

水粿

粘米粉300克
薯粉50壳
澄粉40克
水500ML
热水1.2ML
油4汤匙

菜脯
菜脯碎 300克
蒜末3茶匙
糖4汤匙
黑酱油1茶匙
鸡精粉小匙
油6汤匙


烧热锅，放油，把蒜末爆香，加入菜脯碎加入调味料，小火焖煮3小时，
把材料索有的粉加入500ML的水搅匀后再将1.2ML的热水和4汤匙的油倒入拌均匀
将米浆滔入小碗里，以大火蒸大约20分钟。（熄火后，等约数分钟才掀开盖）
把蒸好的水粿从小碗取出，铺上菜脯，即可享用。

竽香虾

竽头800克
大虾20只
麻油少许
盐少许
糖2茶匙
胡椒粉少许
香菜  2根
马蹄6粒
鸡蛋2 粒
苏打饼 10片（打碎）

将竽头去皮切片上锅蒸熟。趁热捣碎成泥，备用
大虾用谁烫熟，去壳留尾
竽泥里加入盐、胡椒粉、麻油，糖，香菜碎，马蹄碎搅拌均匀
取一只手可以握住的竽泥中间放只虾，卷起来用竽泥把虾包起，露出虾尾
把包后的竽泥虾粘上鸡蛋后放在备好的苏打饼碎中
 下锅开始炸，炸到金黄即可。

豆干臭豆XO酱

臭豆 200g克
豆干2个
蒜泥 1茶匙
XO酱3茶匙
油 少许
盐 少许

豆干切条，入油炸香，备用
臭豆切小心不要（心会苦）过油一下 备用。
锅热油加入XO酱爆香后倒入炸好的豆干和臭豆反炒3分钟，加肉少许的盐即可

海参鲍鱼

小鲍鱼 6 粒

花菇 6粒 （冷水浸泡30分钟至涨发）

鸡翅6 个（中翅）

海参300克（切6个）

西蓝花50克（切6 个）

罐头蘑菇1 罐

鸡汤150公升

姜4 片

葱2 根

蒜头2 粒
薯粉1汤匙加一点水

调味：

黑酱油2 大匙

蚝油1大匙

糖半汤匙

油少许

黄酒少许

热油爆香蒜头，姜片，再加入鸡汤和调味，汤滚开后，加入小鲍鱼，花菇，海参，鸡翅用小火加盖煲 煮3小时

用水烫熟西兰花和罐头蘑菇备用。

把烫熟的西兰花和蘑菇摆在1个大盘后将煮好的小鲍鱼，花菇，海参鸡翅加入

再将汤汁，加一点薯粉勾芡， 滚开后倒在西兰花，蘑菇和所有的材料上后即可上桌

椒盐三层肉

三层肉300克

盐1小匙

胡椒粉1小匙

蒜泥1小匙

姜末一小匙

黄酒1小匙

酱青1小适

麻油1小匙

咖哩叶少许

油小匙

三层肉切段，洗干净后放入碗中，加酱青、黄酒和麻油拌匀后腌30分钟
锅中倒油，待油温升高后加入三层肉
用小火将肉炸至金黄后把多余的油捞出（三层肉炸后会爆出油）
另起锅倒入几滴油爆香蒜泥，姜末和咖哩叶后再倒入炸好的三层肉翻炒，起锅前撒胡椒椒盐翻拌均匀，出锅盛盘

碗粿

粘米粉300克
太白粉2大匙
水500ml
红罗卜丝少许
盐少许
鸡粉少许
小虾米100克，
胡椒粉1小匙
盐少许

粘米粉加粉加太白粉入500ml的 水搅匀后加入盐，鸡粉和胡椒粉后待用。
热锅爆香虾米和红罗卜后慢慢再加入粉浆在热锅搅拌直到混合物变硬化（半熟）
将半熟的粉浆倒入一个个小碗中，再隔水锅中蒸30分钟（看碗的大小，可用筷子插入查看）
食用前淋上碗粿酱即可

碗粿酱做法：

豆瓣酱3汤匙
辣椒酱2汤匙
蒜泥2茶匙
蚝油1汤匙
糖1小匙
水5汤匙
油1汤匙
香菇8个（切丝）

太白分1汤匙加一点水（薄芡）

油热锅后倒入香菇丝爆香再加入所有的酱料滚开后在汁中打一点薄芡即可。

莲藕花生蚝干淮山鸡脚汤

鸡脚10只
莲藕个（切10块）
花生100克
蚝干8粒
大墨鱼3只
淮山20克
黄酒3汤匙
水 1.5 公升

 鸡脚洗干净，用热水烫2分钟。
大墨鱼浸水去皮
将烫后的鸡脚，花生，淮山，大墨鱼，蚝干，莲藕加入大鍋中用大火煮3 小时
再用小火熬3小时后加入黄酒。
可加入盐調味 （ 看个人口味。我煮汤， 不加盐）

笋粿

皮的材料
粘米粉一杯
玉薯粉一杯
面粉半杯
盐2小匙
糖1汤匙
水1杯半
油一汤匙，

馅的材料
沙葛2粒（切丝）
虾米1碗
香菇8个
豆干4个（切丝）
蒜米少许
油少许
盐少许

炸葱头（留住油）

把所以皮的材料混合成 不粘手的面团，备用
将馅的材料倒入热锅用小火炒熟，待冷
把揉好的面团用面棍桿成圆片状就可以开始包上馅料了。
把包好的笋粿放在涂抹了油的盘子上，隔水蒸10分钟。
蒸好的笋粿涂上点油后撒点炸葱头即可

竽头糕

A部份

竽头1粒1公斤
粘米粉1包
面粉2汤匙
水8碗半- 9碗

B部分
盐少许糖
虾米 300克
香菇300克
胡椒粉 少许
葱头 500克
芝麻 100克

炸葱头至金黄色放在纸巾收费来吸收多余的油。
竽头去皮后1半切丁，1半切丝，备用
粘米粉加面粉加入8碗半 -9碗水和盐搅匀。
炒香菇，虾米至香，加入胡椒粉和盐后慢慢倒入竽头丁和竽头丝爆香。
慢慢再加如B部分在热锅搅拌直到混合物变硬化（半熟）。
把半熟的竽头糕倒入一个糕托盘，然后隔水蒸另一个45分钟。
蒸熟后可撒点芝麻即可

岩浆巧克力蛋糕

黑巧克力 140克

牛油 110克

鸡蛋2粒

细糖 40克，

低筋面粉 30克

朗姆酒 1小匙

糖粉适量（装饰用）

黑巧克力隔热水融化后加入切小块的牛油，搅拌至牛油溶化

鸡蛋放入容器，加入细砂糖，搅打至砂糖溶化

将蛋液慢慢加入巧克力牛油液中，拌匀，将朗姆酒加入拌匀，再将面粉过筛加入后拌匀即成蛋糕糊，装进涂上牛油的膜杯8分满即可

烤箱预热200度，烤8分钟左右

出炉后稍凉一会，倒在一小盘好表面撒上糖粉即可

Treasure Waton

Half fat minced pork 200 g

 Fresh shrimp meat 200 grams (Cut into small pieces) 

Water Chestnut chopped 50 g (Chopped into small pieces)

Chopped parsley 20g
Rice wine 1 tsp 

Sesame oil 1 tablespoon
Light Soya Sauce 1 tablespoon 

Pepper 1 tsp 

Salt 2 tablespoons 

Cornstarch 1 tablespoon

Oil for deep frying

Big Waton (Dumpling) Skin 1 packet

Place all ingredient into a large mixing bowl.

Filled the mixed ingredient at the center of waton skin.

Dip some water on the edge, fold the sides of the angle. Then fold the corners inward to join it together

Heat a wok of hot oil, Put in he Treausre Waton to fry till golden brown.

元宝大云吞

半肥猪肉碎200克、
鲜鲜虾肉200克（打 泥）
马蹄碎50克
香菜碎20克

黄酒1小匙
麻油1 汤匙
酱青1大匙

胡椒粉少许
盐1小匙
生粉2大匙

大云吞皮1 大包

将所有的材料放入一个大碗中加入、盐、酱青，麻油，黄酒，胡椒粉，生粉拌匀调成馅料。
将馅料放在云吞皮中心，在边缘沾些水，两边角对折。再把两角向内折，用手捏着向外翻

锅内烧开上汤，把把折好的云吞放入煮熟即可

*也可将元宝云吞炸 成金黄成金元宝*