咖哩鱼头

新鲜鱼头1个500克
姜3片
芋头50克 切细條
茄子1条切块
红蕃茄 1粒
豆腐泡6 个
咖哩叶少许
洋角豆50克
浓椰浆250ML
盐少许

香料：
鱼料咖哩粉4大匙
香矛 3支 （泥）
 蒜头2粒（泥）
葱头5粒 （泥）
南姜1小块 （泥）
辣椒糊 80克
将鱼头洗干净后，撒上少许的盐，放上姜片，用火蒸到8分熟，大概8至12分钟（看鱼头大小）。
鱼头蒸熟后，把鱼头放入砂锅，备用。
将茄子，芋头，洋角豆，豆腐泡用烧油微炸一下.
烧热适量的油炒香香料和咖哩叶， 加入适量的清水和其它材料除了鱼头。
滚开后，加入茄子，芋头，洋角豆，豆腐泡。
盖锅煮10分钟后，倒入砂锅里 的鱼头，加入 红蕃茄再煮10分钟，
放盐和椰浆煮沸即可。

栗子三杯鸡

鸡腿肉三个
栗子（现成包装)1包
姜4片（多点比较香）
蒜粒约10粒
葱少许
米酒1 小杯，
黑酱油1 小杯
麻油1 小杯
白糖1大匙

 

先烧开一小锅水，将已经切块的鸡腿肉放进去大约1分钟，捞起待用。
把锅烧热，倒入麻油，接着放进姜片，再下蒜粒，继续翻炒，直到蒜粒软身。
接着将已经焯过水的鸡块放进锅里翻炒几下后放进白糖继续翻炒。直到鸡肉约有7成熟。
这时就倒进米酒，麻油和酱油，继续翻炒待烧开。
准备一个砂锅，放在炉中空锅烧热，将已经烧开的鸡肉和栗子倒进砂锅里，装好后在砂锅里盖上盖子用中火煮，每隔一段时间用筷子翻翻，以免烧焦。
待砂锅中的汁给鸡肉吸收剩下为数不多时，即可

蒜头栗子闷炸鸡

鸡腿4只（1 鸡腿切3 块）
栗子200克
姜丝适量
葱段少许
蒜头10 粒 （ 去皮）

黄酒3 大匙
盐1 茶匙
白糖1 大匙
蚝油3大匙
黑酱油3 大匙
油适量
麻油少许
胡椒粉少许
自发粉适量
水2 杯
薯粉两汤匙加一点水（薄芡）

做法：

将栗子放在碗内，用沸水烫后.捞出沥干水，剥去壳衣待用
将鸡腿腌点黑酱油，胡椒粉 后撒上自发粉用热油炸至金黄色、捞出备用。
炒锅烧热，用油滑锅，再加入姜丝，蒜头，栗子，葱 用火上烧至五成熟，投进炸鸡块，加入黄酒、白糖，酱油，蚝油，麻油烧至黄色，放入水，移至小火，盖上盖，焖烧两小时左右。，淋上少许薄芡。用大火滚上5分钟后即可。

酥脆苏东圈- Deep Fried Calamari

苏东2 只自发面粉200 克
粘米粉50 克
面包粉少许
盐1 茶匙
糖2 茶匙 
胡椒粉少许
麻油适量
黄酒少许

 将苏东去皮和内脏，切圈，用盐水洗一洗然后加入盐，糖，胡椒粉，麻油腌1 小时再把自发粉和粘米粉加点胡椒粉放在一大碗里备用。 （粉A）
将油烧热，转中小火，油冒小烟就可以开始炸苏东。 
一只接一只苏东圈的里外，粘上 粉A后再粘上面包粉后放入油锅炸，炸约一粉钟后翻边炸至酥脆即可。重复以上步骤直至炸完所有苏东圈。趁热上碟品尝。  

 

 

宫保田鸡粥

 

田鸡3只 （把它砍小待用）

 姜4－5片
 蒜头3粒
 辣椒干6 条  （切段）
葱适量（切）
水2 杯
蚝油2 汤匙
黑酱油2 汤匙
盐1 小匙、
糖1 汤匙
鱼露1 茶匙
麻油2 茶匙
香菜少许
油少许
薯粉两汤匙加一点水

白米2 杯

糯米2 汤匙
水适量

用砂锅先把粥（白米 加糯米）煮好。备用。

热锅把油加入姜、蒜头和辣椒干后加入田鸡。
加入调味。炒熟后加入葱，加一点薯粉勾芡
熄火了，上盖5 分钟。
拿一碗粥， 淋上宫保田鸡 加香菜即可上桌

避风塘炒虾

大虾10 只
蒜蓉2 茶匙
姜末2 茶匙
油适量
盐1 小匙
糖1 糖匙
生粉3 大匙
面包粉少许

大虾背剖开去沙线，洗后备用 
.热锅下油，把大虾涂上一层生粉煎炸到金黄色，盛出备用 
锅里流点底油，小火，下蒜末，姜末慢慢炒到有些金黄色
.然后把面包粉倒入，慢慢炒到金黄色
然后再把大虾倒入， 一起翻炒，加少许盐糖调味
等面包粉粘在虾上就可以了

砂锅泰式螃蟹冬粉

螃蟹2 只
姜5 片
蒜头6 粒 （去皮）
葱2 根
冬粉50 克 （浸水至软）
香菜少许
葱头6 粒 （去皮）
黑胡椒粉2 茶匙
胡椒粒1 茶匙

调味料：
黄酒3汤匙
蚝油2 大匙
糖1 大匙
鲍鱼汁1 大匙
鱼露1 小匙
麻油少许
油适量
水适量


將螃蟹之外壳取下，去除兩側肺葉，並將- 只蟹身切成四个， 洗后备用。
热砂锅后放入适量的油姜片，蒜头，葱头，胡椒粒 爆香后，加入调味料。盖上15分钟，
 再加入冬粉与黑胡椒粉， 让冬粉吸收调味汤汁。
反炒均匀后 盖上用小火煮继续煮至汁收乾。

瑶柱桂花蛋

鸡蛋黄5粒
瑶柱3 粒 （泡水至软，散开）
蟹条100 克 （拔丝）
粉丝50 克
香菜少许
盐1 小匙
鸡粉1 小匙
胡椒粉少许
油少许

起热锅放油，将5只鸡蛋打开倒入，炒干，炒碎后加入瑶柱碎，蟹条丝、粉丝，盐，鸡粉，胡椒粉，炒香后装盘，上面放香菜即可。

桂花翅

水发鱼翅100 克 （不用鱼翅， 可用粉丝 代替）
鸡蛋4粒
去壳蟹肉100 克
银芽50 克
火腿丝适量
香菜少许
姜4 片
盐1 小匙
鸡粉1 小匙
黄酒少许
胡椒粉少许
油少许

将蟹肉和水发鱼翅，放在碗中加4 片姜，蒸5 分钟，去腥味
起热锅放油，将鸡蛋打开倒入，炒开，炒香，炒碎后加入鱼翅、蟹肉、银芽，盐，鸡粉，胡椒粉
加入黄酒少许 后 再加入火腿丝速炒起锅装盘，
面上放香菜即可。

螃蟹米粉

螃蟹两只（糕蟹最好）
米粉1包（江门米粉 - 最适合），用水洗， 不要泡软
姜可10 片 小香菇少许 上汤 或包装鸡汤1 公升 绍兴酒少许（米酒， 黄酒也可以） 盐少许 香菜少许 葱少许 葱头3 粒（切碎） 蒜头3 粒 （切碎） 热油少许
螃蟹洗净抹干水份砍件，用刀背拍蟹脚 热油下锅爆香葱头、蒜头、小香菇，和姜片 然后放入螃蟹，炒至5 分熟，把螃蟹拿上。 倒入上汤或包装鸡汤。 汤滚开后，加入米粉也把螃蟹倒在米粉上。 盖上锅盖让它焖熟，（途中掀盖，把蟹翻面，这样两面都均匀入味） 等汤汁收到差不多时，米粉软后，加入盐和绍兴酒少许。 轻轻反炒，让米粉吸收汤汁。 放入葱盖盖略焖10秒，盛盘后加入香菜即可

纸包鸡

鸡腿肉1Kg （切小 块，大约2‘x1'）
姜汁5大匙
蒜头汁3大匙
鱼露2茶匙...
麻油1 大匙
五香粉少许
花雕酒1匙
胡椒粉适量
酱青 2茶匙
糖2大匙
盐适量
玉蜀粉6大匙
油适量（用在炸纸包鸡）
面包纸 2 大张（可在文具店买）

将全部材料加加入鸡腿搅匀 （姜汁，玉蜀粉以外）
放入冰箱2小时
把面包纸剪10cm by 10 cm
拿出鸡肉，加入姜汁，玉蜀粉搅匀
 把鸡肉放在面包纸上 包起
热油把纸包鸡炸至金黄色即可

姜汁蒸蛋 - 去风暖胃.

鸡蛋两粒
糖3 大匙 （如不喜爱甜，可减少）
姜2 大个
水 （蛋的1.5倍）

打鸡蛋，放适量糖，继续打匀

把姜挤出汁液来，搅拌机也可以。然后在一起搅拌均匀。

加水（蛋液1：水：1.5），搅匀
隔着滤勺，将搅拌好的蛋液倒入碗中（这是让蒸出来的蛋液比较好看，没有小泡泡）
盖上保鲜膜
中火蒸10分钟左右即可

年夜盆菜 - 盆满钵满

在家制做10 份的盆菜

小鲍鱼 10 粒

鲜带子10 粒

花菇 10 粒 （冷水浸泡30分钟至涨发）

鸡翅10 个（中翅）

海参500克（切10 个）

老虎虾10 只

干贝10 粒

竽头200 克（切丁10 个）

西蓝花100 克（切10 个）

罐头蘑菇1 罐

鱼漂2 条（切10 个， 用烧水煮软）

蚝干10 粒
烧肉 10 个

金针菇 2 包
豆干2 个（（切丁10 个）

白菜1 小粒 （切小）

鸡汤1 盒 300公升

姜4 片

葱2 根

八角少许

蒜头4 粒
薯粉两汤匙加一点水

调味：

黑酱油4 大匙

蚝油2大匙

糖1汤匙

油少许

五香粉1 小匙

黄酒少许

热油爆香蒜头，姜片，八角，葱再加入鸡汤和调味，汤滚开后，加入小鲍鱼，花菇，海参，鱼漂，蚝干，干贝，鸡翅用小火加盖煲 煮隔夜让它如味。

隔天用水烫西兰花，带子和老虎虾至7 分熟。备用。

竽头炸， 豆干至金黄， 备用。

用沙锅爆香蒜泥， 加入白菜后，弄平， （底层）
放入金针菇 （第二层）
加入豆干（第三层）
第四层（上面那层）摆入：
小鲍鱼（放中间），花菇，海参，西兰花，鸡翅，带子，鱼漂，干贝，罐头蘑菇，蚝干，烧肉，带子和老虎虾
注入适量高汤 （鲍鱼等材料煮的汁，加一点薯粉勾芡），上盖用小火煲煮15分钟后即可上桌

海鲜窝贴

小虾200 克
瘦肉100克
鱼胶 1 盒
白菜50 可
香菜少许

调味料
姜汁1小匙
酱青1小匙
糖、粟粉1 小匙
黄酒1小匙
麻油1 小匙
熟油1小匙
胡椒粉少许。
片用料
面粉120克
油2 小匙
盐少许
热水4大 - 5 大匙。


小虾去壳洗净备用
跺碎瘦肉，混和调味料，和切碎的白菜， 香菜， 鱼胶拌匀，置冰箱内冷冻约1 小时。
筛粉和盐，加猪油和热水，做成一软粉团，放1 小时让它醒粉。
将每份压成圆块。
在其中一边摺褶干，加入馅料，封口成一窝贴。
用高火加油，加入窝贴，煎双面2分锺。
加人热水淹窝贴底，盖上，中火煮2分锺后即可。

葱油饼

面粉350克
200克开水
小葱一把
盐1茶匙
胡椒粉1茶匙
50克油

面粉放大盆中，分次加入开水并用筷子搅拌成絮状，再加适量凉水揉成较软的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置1小时左右；

葱切碎；
醒发好的面团反复揉搓至表面光滑，
将揉好的面团分成6份。
.取一份弄开、弄平、弄长。抹上一层油，撒上盐和葱花
将面卷顺一个方向，然后盘起来收口压紧。
用手掌稍微按压一下
平底锅中倒入少量油，烧热后放入葱油饼用小火煎至两面金黄即可出锅。

Glutinous Rice with Crab

Ingredient:

1 piece of mud crab, appox 600g
2 cup of glutinous rice
Some dried prawns, dinced
‘2 tbps of shallots
‘2 stalk of spring onions
water to cover up to the level of the glutinous rice
Some oil to fry


Seasoning:

1 tsp dark soya sauce
2 tsp sesame oil
1 tbsp shaoxing wine

Method:

1. Soak the glutinous rice in water for 5 hours.

2 Wash the crab, open up the shell and remove the un-wanted stuff, set aside.

1 Heat up the oil and fry the shallot till golden brown, add in the glutinous rice and fry it till aromatic, add in the seasoning.

2 Place the glutinous rice into a claypot and add in water and steam for 20 mins

3 Put the crab on top of the rice and steam for another 25 mins.

Deep Fried Crabmeat Ngoh Hiang

Ingredient

2 x 600g of mud crab
240g minced shrimp
200g of water chestnut
1 minced dried mushroom, finely chopped
Half red chilli, diced
1 tbsp cooked fatty pork, diced and dry bean curd skin


Some preserved tangerine oil for dipping


Seasoning:

¼ tsp salt
1 tsp corn flour
½ tsp chicken powder
A little sesame oil
A pinch pepper


Method:

1 Steam the crab for 25 mins, leave it cold and un-shell it, torn into shreds.

2 Finely chop the dried mushrooms and water chestnut

3 Add in seasonings to the above ingredients and toss

4 Make some roll with dry bean curd skin with the crabmeat mixture

5 Put crabmeat Ngoh Hiang into hot oil and deep-fry till golden brown and serve

6 Use the tangerine oil as a dip

Fried Crab with Salted Egg Yolk

Ingredient:

1 kg Crabs, cut into pieces
1 tbsp corn flour
8 cups oil for deep frying
1 tbsp chopped garlic
4 salted egg yolks, steamed and minced
1 tbsp chopped red chili
1 tbsp chopped spring onion
4 tbsp milk powder
20g of butter for flying


Seasoning:

1 tsp light soya sauce
1 tsp sesame oil
1 tbsp shaoxing wine
100ml water

Method:

1 Coat crabs with corn flour and deep fry in hot oil until golden brown, Dish and drain.

2 Heat up 1 tbsp oil and sauté chopped garlic until fragrant. Add in minced salted egg yolks, milk powder chopped red chili and stir fry until aromatic, Mix in crabs, seasoning and stir fry at high heat until well mixed.

3 Add in chopped spring onion and stir well. Dish up and serve.

Clay Pot Curry Crab

Ingredients:

1Kg pf Crabs
8 Cups of oil for deep frying
1 tbsp of corn flour
2 tbsp chopped shallot
1 tsp chopped garlic
Half tsp ground turmetic
2 stalks lemongrass, bruised
1 tbsp curry leave
2 tbsp of seafood curry powder
2 tbsp of chili powder
400ml thick coconut milk
200g of Potatoes, chopped into pieces
100g of long beans, washed and chopped into pieces
100g of Cauli Flower, washed and break into pieces


Seasoning:

1 tsp of salt
1 tsp sugar
200ml water


Method:

1 Coat crabs with corn flour and deep fry in hot oil until half cooked. Dish and drain.

2 Heat up 2 tbsp oil and sauté chopped shallot, ground turmetic and garlic until fragrant. Add in curry and chili powder, curry leave and stir-fry until aromatic. Transfer into a clay pot.

3 Add in coconut milk, water and bring to boil. Add in the remaining ingredients, crabs, seasoning and bring to boil. Cover it for 15 mins and dish to serve.

Yam Cake 竽头糕

Ingredients

Portion A

1 Yam- ard 1kg
1 packet of Rice Flour
2 Tablespoon of Starch Flour
8 and half bowls of water

Portion B

Pinch of salt and sugar
300g dry shrimp
500g of pork belly (cube)
300g of Mushroom
100g Garlic
Pinch of pepper
1 bowl of starch flour
500g Onion
Strings of Spring Onion
3 red chili
100g sesame seed

 

Method

A Fried the onions till golden brown placed over paper towel toll to absorb the excess oil.
B Scrapped the ½ Yam and ½ packet of rice flour, water, salt and sugar and stir well.
C Fried mushroom, dry shrimp, pork belly, garlic together with ½ cube Yam till cooked.
D Add Portion B into into Portion A in a wok with heat up oil and stir slowly till the mixture became harden ( half cooked).
E Place into the tray and steam it for another 45 mins.
F Sprinkle the balance Portion B into before serving.

Pineapple Tarts

Dough

1200grams of flour
625g of butter
4 Egg yolk
2 egg white

Filling

5 pineapple (squeezed into bowl)
1 bowl of pineapple = ¾ bowl of sugar

Methods
A Mixed the dough ingredient
B Blend the pineapple and squeeze out the juice sparely
C Fill in bowl and add in the sugar accordingly, stir over slow fire till colour till brown.
D Cool it overnight
E Roll the dough into spread and cut into pattern, fill it up with pineapple
F Bake in oven 180 degree for 20 mins.
G Cool before keeping into air tight containers

Pumpkin Cake

Ingredients
Portion A

1 Pumpkin ( appox 1kg)
1 packet of Rice Flour (600g)
8 and half bowls of water
Pinch of salt and sugar
300g dry shrimp
300g of Mushroom
100g Garlic
Pinch of pepper
1 bowl of starch flour


Method
A Scrapped the ½ pumpkin and ½ packet of rice flour, water, salt and sugar and stir well.
B Fried mushroom, dry shrimp, garlic together with ½ cube pumpkin till cooked.
C Add item 2 and ½ packet of rice flour with 2 bowls of water, small bowl of starch flour into item till cooked.
D Place into the tray and stream for 45 mins.

Mee Siam

Portion A10 pcs Onion
3 pcs Bau ka Luck
1 pc Barlacan
6 pcs garlic
½ packet of chilli powder
3 tablespoon of water
Small amount of yellow and blue ginger
1 packet Assam
1 can Soya bean paste

Portion B

1 packet Mee Hoon
2 tablespoon Chilli Powder

Portion C

5 hard boiled egg
½ Kg of prawn
5 pcs fo tow pok
2 pcs of fish cake
5 Lime
4 stalks of Ku Chai

Methods
A Soaked the mee hoon in hot water for 5 mins
B Strain mee hoon dry and fried with garlic and chilli powder
C Fried the Portion A with ½ can soya bean paste plus 3 big bowl of assam water
D Bring to boil with 5 big bowl of water
E Portion C, prepared for add on.

Prawn Mee Soup

Ingredients
1 Kg Noddle
½ kg of Bean Spout
½ Kg of Kang Kong
½ of Onion (for Shallot)
1 Kg of prawn
3 pcs of fish cake
1 Kg of Pork Rib
Dark and light soya sauce to taste,
Some rock sugar

Method:
A Cut the Onion into small pieces and fry with oil till golden brown.
B Boiled the water and put in the prawn, De-shell the prawn and put back the prawn shell together with the port rib and boiled with low fire for 3 hours.
C Add in dark and light soya sauce and rock sugar to taste.

Pork Leg

Ingredient

1 Kg of Pork Leg (chopped in small pieces)
10 pcs of Mushroom
3 pcs of Dry scallop
5 pcs of Dry shell clam
1 Can of clear chicken soup
1 tablespoon of sugar
Pinch of salt
Some dark soy sauce
Some chinese wine to taste

Method

Boiled water with 1 tablespoon and pinch of salt.

Put in the chopped pork leg and cook for 10 minutes

Pour away the water.

Boiled the clear chicken soup and add in all the ingredient and cook with high fire till boiled.

Turn to slow fire and cook till it soft.

Home Made Pizza

Ingredients

• Half cup lukewarm water
• 2.5 teaspoon active dried yeast
• 4 Cup of bread flour, plus extra for dusting
• 1.5 teaspoon salt
• 2 Tablespoon clear honey
• 2 tablespoon extra virgin olive oil, plus extra for brushing

 

Preparation method

1. Pour Half cup of the lukewarm water into a a cup and add in the yeast, salt and Honey. Stir to dissolve, then leave to rest for ten minutes.
2. Sift the flour into a large bowl. Stir the olive oil into the flour mixture until well combined.
3. Make a well in the centre of the dry ingredients and pour in the yeast mixture, mixing to form a soft and slightly sticky dough. Add enough of the remaining water, little by little, until you have achieved the correct consistency.
4. Transfer the dough to a lightly floured work surface and lightly flour your hands. Knead the dough for ten minutes until it is smooth and pliable.
5. Lightly oil a large bowl - it should be big enough to allow the dough to double in size. Put the dough inside a plastic bag. Set aside in a warm place for 1-2 hours.
6. When the dough has doubled in size, remove the dough down. Remove from the bowl and knead again until smooth. Divide into five round balls and let the dough rest before shaping.
7. Place the dough in well-floured pizza tins or baking sheets, bake in a hot oven until the crust is firmed.

Crab Meat Shark Fin Soup

Ingredient:

1 Whole chicken
2 pieces of crabs (approx. 1 Kg)
4 Egg
Half bowl of corn flour
200g of Shark Fin
Vinegar to taste


Seasoning:

litre of chicken stock
2 tsp salt
100ml of water

Method:

1 Steam the crab for 25 mins, leave it cold and un-shell it, torn into shreds.

2 Boil the chicken with 1.5 litre of water and turn it chicken stock.

3 Shredded the chicken into small pieces.

4 Add in the shark fin, shredded chicken and crabs into the chicken stock and 2 tsp salt

5 Boil it, mix the corn flour with 100ml of water and slowly add to thicken the soup. Stir in the beaten egg slowly and off fire.

6 Serve with vinegar