三层肉約1公斤
白酒1/2小匙
粗盐适量
幼盐 3茶匙
幼盐 3茶匙
白糖2茶匙
五香粉1茶匙
把幼盐，白糖和五香粉拌勻。备用。
用刀把三层肉的表皮刮去毛（如有的话）。
用水沖洗干淨。放入滾水中拖水約15分钟，至六、七成熟。撈起沥干水份。
猪皮向上，用針在豬皮上插透，反转，用尖刀在肉面上刺几刀。目的是帮助吸收腌料。
先把白酒塗勻肉上。等5分钟。把拌勻的腌料塗在肉面和側面。
用鋁箔紙把猪肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。放入冰箱中過夜。
热焗炉调至200C
用針再插透猪皮。用厨房紙抹干猪皮表面。撒少許粗盐在豬皮上面调味。放入已预热的焗炉，焗約
45分钟.
把焗炉溫度调高至220C，焗約
10至15分鐘，或直至猪皮爆開起泡泡即成
