    螃蟹两只（糕蟹最好） | |
| 米粉1包（江门米粉 - 最适合），用水洗， 不要泡软 | |
| 姜可10 片 小香菇少许 上汤 或包装鸡汤1 公升 绍兴酒少许（米酒， 黄酒也可以） 盐少许 香菜少许 葱少许 葱头3 粒（切碎） 蒜头3 粒 （切碎） 热油少许 | |
螃蟹洗净抹干水份砍件，用刀背拍蟹脚 热油下锅爆香葱头、蒜头、小香菇，和姜片 然后放入螃蟹，炒至5 分熟，把螃蟹拿上。 倒入上汤或包装鸡汤。 汤滚开后，加入米粉也把螃蟹倒在米粉上。 盖上锅盖让它焖熟，（途中掀盖，把蟹翻面，这样两面都均匀入味） 等汤汁收到差不多时，米粉软后，加入盐和绍兴酒少许。 轻轻反炒，让米粉吸收汤汁。 放入葱盖盖略焖10秒，盛盘后加入香菜即可 |
